酾茶有四字诀：低、快、匀、尽 。 酾茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人不尊敬;“快”,是为了使香味不散失,且保持热度;“匀”,是保持各个茶盅均匀承茶 ， 这叫做“关公巡城 ， 韩信点兵” ， 不可酾了一杯才酾另一杯 ， 只有这样 ， 才能使几杯茶的颜色均匀 ， 以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要计余水留在壶中 。 因为只要没有水在 ， 单宁就不能溶解 ， 茶才不会苦涩 。
茶冲出来后 ， 一般是冲茶者自己不先喝 ， 请客人或在座的其他人喝 。 如果是盘中有三个盅 ， 那么先拿哪一盅也大有讲究 。 一般是顺手势先拿旁边的一盅 ， 最后的人才拿中间一盅 。 如果个分青红皂白 ， 在两旁茶盅未有人端走之前 ， 就先拿了中间一盅 ， 下但会被认为对主人的不敬 ， 也是对在座其他人的不尊敬 。 问时 ， 你喝了一盅之后 ， 一般还要让在座的人每人都喝过一盅 ， 才喝第二轮 。 如果喝茶的过程 ， 来了尊贵的客人 ， 就得撤换茶叶重新冲茶 。
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