在潮汕所产的茶叶中 ， 凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡 ， 并独具各种自然花香味而闻名于世 。 这首先与凤凰山的自然地理条件有密切关系 ， 凤凰山位于朝州东北面 ， 地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部 ， 属北回归线近侧 。 这里常年云雾缭绕 ， 群山起伏,海拔1000米以上的山峰有十多个,其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶 ， 而名茶多产于高峰云雾之上 。 其次,凤凰茶有一种独具一格的制作方法 。 该处制茶,分“萎调——发酵——杀青——揉捻——烘焙”五个程序进行 ， 每道程序都有严格的操作方法 。
凤凰茶的品种、香型颇多 ， 品质亦因季节而异 ， 其中以“凤凰单丛”为最佳品 。 “凤凰单丛”指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树 ， 在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶 。 它的制作特别讲究 ， 一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后1～4时这段时间采摘 ， 副且摘后一定要分株堆放在阴凉处 ， 然后才初制加工 。 如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘 ， 就制作不出单丛茶的香韵来 。 在凤凰单丛中,尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优,向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称 。 冲泡时在几步之外便能闻其吞味 ， 饮之回味无穷 。
二、茶具
饮茶之风 ， 全国皆有 ， 何以潮汕工夫茶能脱颖而出？关键就在于“工夫”二字 。 工夫茶最讲究的是“茶具”与“冲法” 。 “工夫茶”的茶具 ， 需要成套 ， 计十来种：
茶壶 ， 潮州方言叫做“冲罐” ， 也有叫“苏罐”的 ， 因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种 。 选择茶罐好坏标准有四字诀,口“小、浅、齐、老” 。 茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分别 ， 以孟臣、铁画杆、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视 ， 壶的式样很多 ， 有小如桔子的、大如蜜柑的 ， 也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等 。 一般多用鼓形的 ， 因其端正浑厚的缘故 。 壶的色泽也很多 ， 朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等 。 还有一种壶身银砂闪烁、朱粒累累 ， 俗谓之柚皮砂者 ， 最为珍贵 。 但不管款式、色泽如何 ， 最重要的是“宜小不宜大；宜浅不宜深”,因为大就不“工夫”了 。 此外 ， 还讲究“三山齐”,即壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上 ， 这是品评茶壶好坏的最重要标准检验办法是茶壶去盖后覆置在桌子上 ， 如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平就是上品 。
茶杯 ， 条杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白 。 小则一啜而尽；浅则水下留底;色白如玉则以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能起香 。 潮州茶客常以白地蓝花、底平口阔、杯底书“若深珍藏”的“若深杯”为珍贵 。
江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯 ， 也算是杯中佳品 。
茶洗 ， 形大如碗 ， 深浅色样很多 。 烹工夫茶必备三个 ， 一正二副：正洗用以浸茶杯；副洗一个用以浸冲罐；另一个用以盛洗怀的水和已经泡过的茶 。
茶杯、茶盘也有各种款式 ， 圆月形、棋盘形等 。 但不管什么样 ， 重要的是宽、平、浅、白 。 盘面宽 ， 以便客人多时 ， 可以多放几个杯；盘底平 ， 不会使茶杯不稳而摇晃；边浅色白 ， 是为了衬托茶杯、茶壶 ， 使之美观 。
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