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武夷山岩茶复兴知识一：严
岩石变绿的原因是茶返青概述：.
岩茶变绿与空气湿度和茶叶本身的活性成分有关 。 据青峰个人分析：茶叶变湿后 ， 茶叶会有活性反应 ， 严重的话可能会产生霉变 。
茶叶变绿的特点是有强烈的涩味 。 (我说的主动反应 ， 是指感觉茶叶又要变绿了 。 因为原本不可得的茶的绿色味道又出现了 ， 因为这种味道是茶焙干后不可得的 ， 绿茶只表现出绿色的味道 ， 这个专业术语一时半会找不到 ， 所以用这个主动反应来表达 ， 下同) 。
二、岩茶的保存：
岩茶的保存与茶产品的烘焙程度密切相关 。
轻度焙炒的岩茶含水量和有效成分相对较高 。 因此 ， 对茶叶保鲜的要求相对较高 。
在密封条件下 ， 由于茶叶本身含有一定的水分 ， 如果加热或时间过长 ， 其内部水分会慢慢溢出表面 ， 导致变绿 。
然而 ， 在低温下 ， 其活性成分的转化会相对较慢 。 如果需要延长存放时间 ， 建议放在冰箱中保存 。
相对来说 ， 中火以上的岩茶不容易变绿 ， 因为茶叶烤到中火后水分含量比较低 ， 尤其是火力充足的岩茶 。 我们说焙茶内部水分较低 ， 在主动转化过程中速度相对较慢 。 因此 ， 中型岩茶只需要密封保存即可 。 (PS:别说没水了 。 如果烤好的茶叶真的完全没有水分 ， 茶叶就会碳化 。 本身没有活动 ， 存储期间也没有活动的转换)
我从来没有尝试过岩茶的真空保存和无氧保存 。 有经验的朋友可以讨论一下 。
三：关于岩茶的烘焙及其主动转化
这里所说的主动转化 ， 是指岩茶经过烘焙后的变化 ， 是由于空气中的某些成分对茶产品的影响 ， 或者是茶产品本身的某些化学物质在长期存放过程中的影响而引起的 。
通常 ， 这个意思也指岩茶的陈方转化 。
岩茶中有效成分的活性程度取决于茶产品茉莉花茶的功效和作用的烘焙 。 茶叶的焙火越高 ， 有效成分越低 。 转变的时间越长 。
茶叶的有效成分也决定了其转化后的品质 。
具体来说 ， 可以理解为陈茶的一些品种比较受欢迎 ， 而茶的一些品种没有价值 。
这也与这些品种中含有的某些特定成分有关 。
四个 。 关于陈方岩茶精选：
现在 ， 很多朋友喜欢老岩茶 ， 也有朋友怀念自己的陈方岩茶 。
在陈方喝岩茶要注意以下几点：
1 。 选择适合老化的品种：
考虑到陈方后茶叶香气会减弱 ， 但水质会更浓、更醇、更润滑 ， 可以选择水分性能较好的品种 ， 如水仙、老枞水仙、外来种等 。
有些品种的茶不适合陈年 。 比如现在很多种类的高香茶 。 黄冠银、丹桂等茶类产品由于香气偏向 ， 水质不太好 ， 应考虑在陈方岩茶中尽量少存或不存此类茶类产品 。
2 。 注意陈年茶产品的烘焙 。
因为茶是在陈方的过程中 ， 它的转化过程是受茶本身活性成分的影响 。 要陈年的茶产品要中火以上 ， 建议有足够的火 。 PS:不要选择过度焙炒的茶 ， 也就是不再有活性的碳化茶 。 而且 ， 碳化岩茶饮用后对人体有害 。
3 。 老龄化环境
岩茶的陈化需要一定的环境要求 。 对于一小部分陈方岩茶爱好者来说 ， 我们建议选择的茶产品采用小包装 。 而且是密封的 。 然后储存在密封条件下的大容器中 。 这样就可以在适当的时候打开小包装饮用 ， 了解茶叶的陈化程度以及茶产品在这个过程中的变化 ， 同时保证其他茶产品不受影响 。
目前 ， 处理绿茶的唯一方法是重新烘焙 。 再次烘烤应在低温下缓慢进行 ， 主要是为了去除水分 。 如果烤得太高 ， 茶会以另一种方式转化 。 当然 ， 喜欢高火茶产品的朋友也可以将茶产品的复烤温度调整到更高的水平 ， 但这也影响了茶产品的烘焙程度 。 这是另一个术语 ， 火上浇油 。
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