黄山·黄山毛峰
黄山七十二峰 ， 素来以“奇松、怪石、云海、温泉”四绝名扬天下 ， 而黄山茶也是历史悠久 ， 令世人赞叹不已的天下名茶 。
《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶 ， 多清香冷韵 ， 袭人断腭 ， 谓之黄山云雾茶” ， 传说这就是黄山毛峰的前身 。 据记载 ， 黄山毛峰起源于清光绪年间 ， 当时有位歙县茶商谢正安开办了一家“谢裕泰”茶行 ， 为了迎合市场需求 ， 清明前后亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶 ， 经过精细炒焙 ， 创制了形味俱佳的优质茶 ， 由于该茶白毫披身 ， 芽尖似峰 ， 取名“毛峰” 。
“晴时早晚遍地雾 ， 阴雨成天满山云”是黄山地区的主要气候特征 ， 而这种湿润的山地特征正好非常适合茶树的生长 ， 黄山毛峰主要产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带 ， 其中黄山风景区内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁等地的品质最好 。
如果想去黄山景区体验采茶品茶的乐趣 ， 现在正是时候 ， 黄山毛峰分特级和一、二、三级 ， 而特级黄山毛峰正是在清明前后采制的 。 采茶时以一芽一叶初展为标准 ， 当地称“麻雀嘴稍开” 。 毛峰要在晴天采制 ， 才能保证品质 ， 而且一定要当天杀青、烘焙 ， 将鲜叶制成毛茶 ， 然后妥善保存 。 在出售前 ， 还要经拣剔去杂质 ， 再行复火 ， 达到茶香透发 ， 而后趁热包装密封 ， 才能销售 。
品黄山毛峰也很有讲究 ， 80℃左右水冲泡最佳 ， 一般可续水冲泡2~3次 ， 据说如果是用黄山泉水来冲泡黄山毛峰 ， 那么茶汤即使经过一夜放置 ， 第二天茶碗内都不会留下茶痕 。 另外 ， 选茶时 ， “鱼叶金黄”和“色似象牙”则是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。
蒸腾的云雾造就了黄山茶的纯美 ， 也自古就是黄山的一绝 ， 是黄山访茶之旅最不能错过的一景 。 黄山一年之中有云雾的天气达200多天 ， 水气升腾或雨后雾气未消 ， 形成波澜壮阔、一望无边的云海 ， 将黄山大小七十二峰笼罩在云雾之中 ， 宛若仙境 。 在黄山 ， 云海按照分布方位被分为东海、南海、西海、北海和天海 ， “玉屏楼观南海 ， 清凉台望北海 ， 排云亭看西海 ， 白鹅岭赏东海 ， 鳌鱼峰眺天海”则是黄山观云海的秘诀 。 其中“北海双剪峰”尤为神奇 ， 当云海被两侧的山峰约束而从两峰之间流出时 ， 就仿佛倾泻而下的白色瀑布 ， 饱含着万马奔腾的气势 ， 令人震撼不已 。
清明问茶之古镇清茶
恩施·恩施玉露
恩施玉露是“中国十大名茶”之一 ， 产于湖北恩施市东郊五峰山 。 湖北产茶历史悠久 ， 早在唐代就已很著名 ， 而恩施玉露则是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶 ， 制作工艺和所用工具都相当古老 。
相传恩施玉露发源于现在恩施市芭蕉乡一带 ， 清康熙年间 ， 恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商 ， 垒灶研制 ， 所制茶叶外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉 ， 故称“玉绿” 。 1936年湖北省民生公司管茶官杨润之 ， 改锅炒杀青为蒸青 ， 其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽 ， 而且使外形色泽油润翠绿 ， 毫白如玉 ， 格外量露 ， 故改名为“玉露” 。
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