闽北茶农在生产劳动和日常生活中 ， 通过总结、概括和提炼 ， 形成了一系列言简意赅的茶叶谚语 ， 成为茶文化的一个重要组成部分 。 茶谚大多以闽北方言传诵 ， 保留着浓厚的乡土气息 。 茶谚以口语化形式 ， 把茶农生产实践的各种经验予以保存 ， 同时通过口耳相传方式得以流传 。 一代代茶农从中汲取和传承前人的茶叶生产经验 ， 促进了茶叶生产技 术水平的提高 。 茶谚不仅具有通俗、易懂、好记的特点 ， 还具有实用、传承、创新的特点 。 但茶谚难登大雅之堂 ， 不仅在古代历史文献中鲜有记载 ， 甚至在整个古代 茶书和文献中基本上未提到植茶的谚语 。 直到明清时才有少量茶谚见诸于文字 。 如“茶是草 ， 箬是宝”；“ 善蒸不若善炒 ， 善晒不如善焙” 。 前一条讲的是茶叶收藏 ， 后一条说的是茶叶制作 。
其实 ， 在我国广大茶区流传着数量很大的茶谚 ， 这些茶谚又以生产性内容为多 。 闽北地区植茶产茶历史很长 ， 民间流传茶谚语也不少 ， 《建茶志》作了辑录 。 现从中选择若干条茶谚作一点赏析 ， 或许会有些趣味的 。
谚曰：“平地产好花 ， 高山出好茶 。 ”这说的是高山地区尤为适应茶树生长 ， 既是实际经验 ， 从气候条件讲 ， 又有一定科学道理 。 高山云雾多 ， 漫射光丰富 ， 利于茶树氮代谢 ， 茶叶游离氨基酸含量高 ， 可见气候环境是培植名优茶的重要条件之一 。
谚曰：“无雨不旱园 ， 小雨不出园 ， 大雨不冲园 。 ”讲的是茶园的水土保持 。 闽北茶农在长期茶园管理实践中 ， 逐渐认识到水土保持对茶树保肥防旱的重要性 ， 并且创造了开等高梯台、开竹节沟、埂壁种草、地面套种绿肥等行之有效的好办法 。
谚曰：“耙一耙 ， 就有茶” ；“七（月）挖金 ， 八（月）挖银 ， 九、十（月）了人情” ；“重施基肥 ， 巧施追肥 ， 勤施叶肥 ， 配施磷钾肥 。 ” 这讲的是茶园耕作与合理施肥 。
【闽北茶谚：茶文化的重要组成部分】 在闽北茶谚中 ， 有不少是有关茶叶采摘和制作的 。 如：“早采早发 ， 不采不发”；“ 春不采 ， 夏不发；鸡脚摘（鱼叶） ， 二春缺” ；“早三天采是宝 ， 迟三天采是草” ；讲的是适时采茶 ， 不误茶时 。 又如 ， “春分清明撷灵芽 ， 捷足先登黄金价”——讲的是名优茶采摘；“嫩采细摘 ， 勤采分批 ， 留叶采摘 ， 子孙满堂”——讲的是红 条茶采摘；“前期适当早 ， 中期刚刚好 ， 后期不粗老”——讲的是乌龙茶叶采摘 。 关于茶叶加工的谚语也讲得很到位 ， 茶叶是“三分采摘 ， 七分加工” 。 茶叶加工是 体力活、也是技术活 ， 甚至是艺术活 。 谚说：“看天做茶 ， 看青（茶青）做茶 。 ”由此可见 ， 传统好茶是传统工艺做出来的 。 “高温杀青、快速烘焙；嫩叶老杀、老 叶嫩杀；杀熟、杀透、杀均匀”——讲的是绿茶初制的技术要领 。 杀青、揉捻、干燥处理是绿茶初制三个过程 ， 关键工序是杀青 。 用高温破坏鲜叶中酶的活性 ， 制止 酶促氧化 ， 鲜叶经过杀青之后能除去青气 ， 发展香气 ， 产生清香味 。 “勤乌龙 ， 懒水仙 ， 摇摇做做起红边”——讲的则是乌龙茶（即青茶）的做青（谚语所云“乌 龙” 、“水仙” 是两种茶树名） 。 青茶属于半发酵茶 ， 其初制工艺有别其它茶类 ， 而且不同茶树品种在做青上也会有差别 ， 这是茶叶制作技术难度之所在 。 茶谚只能总结一般性的规 律和经验 ， 不免有其片面性 。
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