2.把毛豆煮一下：
锅里加水 ， 开大火把水烧开 ， 倒入小苏打、加入一勺食盐 ， 卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色 。 然后倒入毛豆 ， 水再次烧开后转为中火煮6分钟 ， 把毛豆倒出来 ， 放在冷水中过凉 。
3.准备料汁：
小米椒切成粒 ， 大蒜切成末 ， 然后倒入7成热的热油 ， 激发出香味 。
接着准备卤水的大料：香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 干辣椒 ， 花椒 。 把锅烧热、不用放油 ， 放入准备好的大料 ， 开小火慢慢的翻炒出大料的香味 ， 这一步火太大的话容易糊 。
闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟 ， 让大料的香味融入到汤水里面 。 20分钟以后把锅中的料渣沥出来 ， 以免吃到嘴里、影响就餐体验 。
4.调味：
然后在卤水里面倒入食盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 生抽 ， 香醋 ， 蚝油 ， 花椒油 ， 喜欢吃辣的 ， 还可以放一点辣椒红油 ， 搅拌化开调料 。
再把卤水倒入毛豆中 ， 放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀 ， 最后盖上保鲜膜 ， 放在冰箱冷藏两个小时 ， 使毛豆充分入味 。 吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了 。
【蔬菜|夏天遇到这6种蔬菜记得吃，季节性强，营养丰富，个个新鲜】
推荐阅读
- 面粉|南瓜居然还能这样吃，清凉爽口又美味，夏天吃再合适不过了
- |夏天天气太热没食欲? 分享4道开胃菜，清爽解腻又开胃，美味又营养
- 补钙|夏天，少吃荔枝多吃它，一次煮好存冰箱，随吃随取，真省事
- 紫薯|适合夏天吃的10种“掉秤菜”，都是便宜家常菜，爱美女士要收藏
- |夏天到了，分享5种家常美味，大人孩子都爱吃，煮一盘孩子吃精光
- 卤水|特殊时期，上海老弟的囤货经验总结：最应该囤的不是大米和蔬菜
- 排骨|夏天减肥，学会这7道“减脂餐”，再也不用吃水煮菜，低卡又管饱
- |5月，遇见此菜别手软，钙含量比牛奶还高，简单煮就上桌，太香了
- 花甲|夏天，遇到此肉别手软，一次煮好存冰箱，随吃随取，特省事
- 丝瓜|夏季要多喝汤，常给家人喝此汤，清爽又解腻，精力充沛过夏天