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武汉初夏
有龙虾 ， 有东湖
但藕带才是永恒不变的主角
武汉人的味蕾 ， 在夏天总是躲不开小龙虾的轰炸 ， 油焖、蒜蓉、麻辣、咖喱 ， 十八般口味分分钟刺激着你的味觉感官 。
然而 ， 若你以为武汉只有重口味 ， 那就大错特错了 。
比起闻名遐迩的小龙虾 ， 清脆、爽口的藕带 ， 才是武汉人在夏天更为期待的味道 。
当武汉人的餐桌上开始弥漫起藕带的清香 ， 夏天 ， 才算真正开始了 。
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众所周知 ， 藕分两种 ， 一种叫湖北的藕 ， 一种叫其他 。
江汉平原江河纵横 ， 湖泊星罗棋布 ， 土壤条件优越 ， 天然就是种植藕的风水宝地 。
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那 ， 藕带 ， 又和藕有着怎样的关系呢？
藕往往冬天才能上市 ， 为什么藕带在夏天就能早早地进入大家的视线？
实际上 ， 藕带和藕 ， 是一种东西 ， 只不过藕带是还未长大的“孩童” ， 藕则是步入了成年期的“老腊肉” 。
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每年三月 ， 藕开始发芽 ， 长出第一片荷叶 。
等到初夏 ， 筷子长短、手指粗细的藕带已经悄悄地在淤泥中生长成型 。
此时 ， 采藕人会顺着水面的“绿桩”摸下去 ， 在根部一抽 ， 一根洁白脆嫩的藕带便踏上了去往武汉人餐桌的路途 。
直到八月底 ， 藕带的末端才会停止伸长 ， 开始膨大 ， 在冬天结出莲藕；前端的藕带 ， 在这时则会纤维化 ， 无法食用 。
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在夏天抽藕带 ， 可以起到疏苗的作用 。 若是放任初夏的藕带不管 ， 任它肆意生长 ， 那等到冬天 ， 结出来的莲藕 ， 便会因互相挤压了生长空间 ， 而不够饱满、肥厚 。
但 ， 如果过度过量地采摘藕带 ， 又会影响冬天莲藕的产量 。
所以 ， 某种意义上来说 ， 藕带 ， 只是为了提升莲藕的收成而出现的副产品 ， 产量受到很大的限制 。
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同时 ， 又由于新鲜藕带易被空气氧化发黑、不易保存 ， 即使是低温浸泡 ， 往往也只能保存两三天的时间 ， 所以 ， 藕带 ， 是武汉夏天弥足珍贵的美味 。
这也就导致了藕带的价格往往居高不下 ， 15-25元一斤都是常态 ， “一斤藕带两斤肉” ， 但即便如此 ， 武汉人到了夏天 ， 还是难以抵挡这一口清脆的诱惑 。
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