作为一件艺术品，龙、凤团饼博得不少诗人的赞扬 。 如："莆阳学士蓬莱仙，制成月团飞上天"，"携将天上小团月，来访人间第二泉" 。 宋朝贡茶一味求贵，而该朝文人一味求雅 。 斗茶游戏风靡上流社会，就连茶名也十分文人化 。 今之论茶讲几等几级，而彼时茶名追求形象生动、寓意吉祥 。 如《宣和北苑贡茶录》内所载品名就有龙团胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽、乙夜清供、承平雅玩、龙凤英华、启沃承恩、雪英、玉华、寸金、万春银叶、玉清庆云、瑞云祥龙、长寿玉圭、太平嘉瑞、龙苑报春、琼林毓粹、浴雪呈样、晹谷先春等等 。 读这些茶名便惊佩宋代文人对此是"匠心独运" 。 茶道既向王道倾斜，便失去茶道之质朴真诚 。 可以说，宋人发展了茶道，但也背离了陆羽开创的茶道之精神 。 迨至明朝，洪武二十四年（1391）明太宗朱元璋下诏，罢造龙凤团茶，"惟令采芽茶以进" 。 中国封建时代政治风气的特点是以皇权为核心，"上之所好，下必盛焉" 。 皇帝打一个喷嚏，全国准定感冒 。 朱元璋的话导致饼茶衰微、散茶崛起，伴随而来的是制茶法的革新，炒青法取代了蒸青法 。 当然，不能夸大朱元璋的作用，准确地说是他的"旨意"反映了客观实际，因为在元代就处于饼茶和散茶共存、蒸青和炒青共存的状态 。 如何炒青？明人许次忬在《茶疏》中讲的十分清楚：生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香 。 然性不耐劳，炒不宜久 。 多取入铛，则手力不匀；久于铛中，过熟而香散矣，甚且枯焦，不堪烹点 。 炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香；尤忌脂腻，害甚于铁，须预取一铛，专供炊饮，无得别作他用 。 炒茶之薪，仅可树枝，不用干叶，干则火力猛积，叶则易焰易灭 。 铛必磨莹，旋摘旋炒 。 一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火催之，手加木指，急急抄转，以半熟为度 。 微俟香发，是其候矣，急用小扇抄置被笼 。 纯绵大纸衬底燥焙，积多候冷，入瓶收藏 。 人力若多，数铛数笼；人力即少，仅一铛二铛，亦须四、五竹笼，盖炒速而焙迟 。 燥湿不可相混，混则大减香力 。 一叶稍焦，全铛无用 。 然火虽忌猛，尤嫌铛冷，则枝叶不柔 。 炒青法是制茶工艺的创新，易操作，成本低，能更好地保存茶的形、色、香、味 。 诗人与茶早已结下不解之缘 。 于是炒青制法也散见于诗歌 。
早在唐代，就已有诗咏炒茶 。 如刘禹锡《西山兰若试茶歌》中有"自傍芳丛摘鹰嘴，斯须炒成满室香"之句，这说明唐代已有炒青法，但多是现采现制以尝新为快，并非普遍情况 。 明末黄宗羲《咏余姚瀑布岭茶》云："一灯儿女共团圆，炒茶已到更阑后 。 " 因炒法不同及炒后处理方法的不同，而形成六大茶类： 绿茶：品质特点是绿色绿汤，以杀青为制作特点，一般经过杀青、揉捻、干燥3道工序，包括炒青、蒸青、窨花、蒸压4种茶； 黄茶：品质特点是黄色黄汤，制法与绿茶类似，但要经过闷堆或久摊工序，促进变黄； 黑茶：品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤褐黄或褐红，一般经过炒青、揉捻、渥堆做色几道工序； 白茶：品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡，一般经过萎凋和干燥两道工序； 青茶：品质特点是叶色青绿或边红中青，茶汤澄红色，一般经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序； 红茶：品质特点是红色红汤，一般经萎凋、揉擒、渥红、干燥4道工序，制茶特点是室温自然变化或热化 。 至此，我国六大茶类齐全 。 明人普及了炒青制茶法，并进而形成六大茶类，这是明人的贡献 。 当然，明人对茶的贡献不止此一端，还有前面提到的景德镇瓷器和宜兴陶器，后面还将叙及
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