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潮汕工夫茶茶艺

工夫茶茶艺茶知识茶艺茶道

中国工夫茶茶艺按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南和武夷山等四大流派 。 至于为什么把乌龙茶茶艺称为“工夫茶”也有不同的说法 ， 有的说是因为乌龙茶的制作工序复杂 ， 制茶时极费工夫；有的说是因为乌龙茶须细吸慢饮 ， 冲泡时也颇费工夫；有的说乌龙茶最难泡出水平 ， 抱茶最讲究要有“真功夫” 。 在四大流振中潮汕工夫茶最古香古色 ， 堪称中国茶道的“活化石” 。 一、基本理念据<清朝野史大观·清代述异·卷十二》载：“中国讲求烹茶 ， 以闽之汀、漳、泉三府 ， 粤之潮州府功夫茶为最 。 ”潮州位于韩江下游 ， 气候炎热、潮州人饮茶量之大、烹茗技艺之精久负盛名 ， 苹国很多有关喝茶的故事和传说 ， 都来自古老的潮州 。 潮州人品茶不仅讲技艺 ， 而且重理念 。 广东省潮州市韩愈纪念馆的曾楚楠先生在《潮州工夫茶刍探)“中国茶文化}专号第6期)中说：“日本茶道有‘和、敬、清、寂’四规 ， 如果同样要用四字表达的话 ， (潮州)工夫茶则是：和、敬、精、乐 。 而且它不应称“四规” ， 而是“四趣” ， 我认为曾先生总结的相当准确 。 潮州工夫茶的基本理念正是尊和敬之茶德 ， 求精乐之茶趣 。 二、择器传统的潮州工夫茶必须·四宝”齐备 。 一是“五书碾” ， 是闽南人、广东人、台湾人对陶制水壶的叫法 ， 以潮安枫溪所产的最为著名 ， 这种蹬一般为扁形 ， 能溶水四两 ， 有极好的耐冷热急变性能 ， 水一烧开 ， 在蒸汽推动下 ， 小壶盖会自动掀动 ， 发出“卟、卟、卟”的响声 ， 十分有趣 。 其二是潮仙炉 ， ——般为红泥烧制的小火炉 。 其三是盂臣罐 ， 以宜兴出产的紫砂壶最为名贵 。 惠盂臣是清代制壶名匠 ， 善制小壶 ， 所趾后人把精美的紫砂小壶称为孟臣壶 。 四是若琛杯 ， 即精细的白色瓷杯 ， 以景德镇的产品为佳 。 三、基本程序潮汕工夫茶茶艺多有师承或在家庭中代代相传 。 形成了不同的风格 ， 在此仅介绍最基本的程序：1．列器备茶2．煮水候汤3．烫壶温盅4．烫杯洗杯5．干壶置茶6．烘茶冲点7．刮顶淋眉
【潮汕工夫茶茶艺】8．摇壶低斟9．品香审韵10．涤器撤器四、解说词1．列器备茶列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上 ， 整套的工夫茶茶具除了“四宝”之外 ， 还应当有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池 。 一个承放茶杯的杯盘 ， 一个承放茶壶的壶盘和一个储备茶汤的茶盅及几条茶巾 。 备茶即指选择待客用茶 。 泡工夫茶必须选用乌龙茶 。 如果想要喝出地地道道的潮州风情 ， 最好能选用潮州产的“凤凰单丛”或潮州市饶平县产的“岭头单丛” 。 2．煮水候涵列器备茶后 ， 泡茶者宜静气凝神端坐 。 右边大腿上放一块包壶用巾 ， 左边大腿上放一块擦杯白巾 ， 然后点火煮水候汤 。 3．烫壶温盅将开水冲入空茶壶(孟臣罐)中 ， 待其表面水分蒸发后再把茶壶中的水注入茶盅(公道杯)内 。 茶盅里的热水不要马上倒掉 ， 应留着温盅洗杯 。 4．烫杯、洗杯即用茶盅里的热水把茶杯当着客人的面再洗一次 ， 以示尊敬 。 5．干壶置茶泡潮州式工夫茶用干温润法 ， 即将茶放进干热的茶壶中烘温 。 干壶时先持壶把 ， 口朝下在右腿的茶巾上拍打 ， 水 尽后再放松手腕轻轻甩壶到壶干为止 ， 潮式置茶是以手抓茶放进茶壶 ， 靠手的感觉来判断茶的干燥程度 ， 以定烘茶的时间长短 。 置茶多少应视客人而定 ， 一般要置到壶的七八分满 。 6．烘茶冲点烘茶不是用火烤茶 ， 而是用沸水浇淋茶壶 ， 靠水温来烘茶 。 烘茶能使茶的陈味、霉味散尽 ， 香气上扬且有新鲜感 。 烘茶后把茶壶提起 ， 用力摇动 ， 使壶内的茶均匀升温 。 然后放进壶盘中冲入开水；高冲水是潮汕工夫茶的要诀之一 ， 通过高冲水使茶叶在壶内旋转 ， 有利于滋味迅速溢出 。 7．刮顶淋眉高冲水时必然会冲起一层白色的泡沫 ， 用壶盖轻轻刮去泡沫称之为“刮顶”．刮

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