顶后盖好壶盖 ， 再向壶上浇淋开水称之为“淋眉” 。 淋眉是进——步加温 ， 这样能亢分逼出茶香 。 8．摇壶低斟淋眉后把壶置于桌面的茶巾上 ， 按住气孔 ， 快速左右摇晃；第一泡一般摇4—6下 ， 以后各泡顺序递减1—2下 ， 意在使每一泡的茶汤浸出物均等 。 斟茶潮州人称为“洒茶” ， 潮州式工夫茶讲究将茶水低斟到各个小茶杯中去 。 倒茶时壶中的茶汤一定要倒于净 ， 防止浸坏了茶 。 亦可从孟臣罐中先将茶水倒人“公道杯” ， 然后再向小茶杯中“洒茶” 。 9．品香审韵将泡好的茶敬奉给客人后即可品香审韵 。 品潮州茶端起茶杯须先闻香 ， 所谓：“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香 。 ”品字三个口 ， 一般品茶也分成三口 。 潮州泡法允许茶汤人口时苦 ， 但却绝不可涩 。 上等的茶汤入口一碰舌尖 ， 当会感觉到有一股茶气往喉头扩散开来 ， 过喉后感觉到爽快异常 ， 后韵连绵不绝 ， 回甘强烈而明显 ， 这种好茶潮州人称之谓“有肉”的茶 ， 因此在潮州品茶称为“吃茶” 。 老茶客“吃茶”一般口中“嗒！嗒！“有声 ， 并连声赞好 ， 以示谢意 。 潮州人泡茶不鼓励泡完—壶茶立刻再泡第二壶 ， 说是不可“重水”；一般在品了头道茶后可上一些有特色的点心．同时重新煮水 ， 边吃点心边等水开后再泡第二泡 。 10．涤器檄器潮州式泡茶以三泡为止 ， 其要求是三泡水的茶汤浓淡必须一致 。 所以主泡人在整个泡茶过程中注意力应高度集中 ， 绝不可分神 。 品完三泡茶后 ， 客人町尽杯谢茶 ， 主人亦可涤器撤器了 。
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