唐代煮饮法至今仍在青藏地区采用，因他们饮的是砖茶，加之因海拔高水烧不开，只有熬煮才能使茶汁浸出，发挥茶之功用 。 今之日本茶道，用的是末茶，煎水不煎茶，其法类似宋代煎茶法 。 日本是经济怪物，生产发展居世界领先地位，人们生活节奏特快，一方面是拼命工作加快餐冷饮，一方面却保留慢条斯理的茶道仪式和费时间的煎茶法，这大概是日本国民心态的反映，他们的箴言是：拼命地工作，尽情地享乐 。 中国烹茶法传遍世界各国，各国烹茶方法不完全相同，大体说来有四种方式：一是日本式，用煎茶法；二是英国式，冲泡法，荷兰、美国、法国等国都用此法；三是蒙古式，煮茶法；四是俄国式，有煎有冲，综合使用 。 据今人研究，单从茶之色、香、味的保存和人体必需微量元素的浸出率上考虑，传统的煎茶法比冲泡法好 。 仅就冲泡而言，若要求茶汤多些维生素C，应以40℃～50℃的水浸泡12分钟为宜；若要求多些氨基酸、多酚等，则以95℃的水浸泡12分钟为宜；若要获取维生素A，则要象我国湖南某些地区，饮了茶水还将叶子嚼下去，因为维生素A不溶于水 。 为了多摄取营养又好喝，水烧至"鼓浪"然后冲泡5分钟还是较为合适 。 冲泡几次较合适呢？据研究，沸水冲泡绿茶，一般第一次即可浸出可溶物总量的50％以上，第二次约为30％左右，第三次为10％左右 。 茶冲2～3次营养成份基本已浸出，多泡等于喝白开水，且有害物质浸出反而有损健康 。
中国茶道发展到现在，少了些自然主义，多了些实用主义 。 为了搞好精神文明建设，茶道作为民族传统文化遗产亦应继承并发扬光大 。 佐茶法佐茶法乃茶之食用功能的延续，自古有之 。 习俗不同，但不外乎两种方式：清饮配茶点叫单纯式；茶食掺和煮饮，叫混合式 。 30年代林语堂先后在《我的祖国和人民》一书中说：中国人最爱品茶，在家中喝茶，上茶馆也是喝茶；开会时喝茶，打架讲理也要喝茶；早饭前喝茶，午饭后也要喝茶 。 有清茶一壶，便可随遇而安 。 中国人爱饮茶，且已风靡世界 。 人们乐此不疲，不仅仅由于品饮之趣，还由于茶道的生活化，有了佐茶之法，茶之功用得到全面发挥，既可愉悦精神、止渴生津，还可疗病饱腹，成为一日三餐的补充形式 。 茶最早的用途是煮而食之 。 《诗疏》云："椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为食 。 " 但此处的茶是作食物论，尚非茗饮之事 。 佐茶法指茶已从食品中分离出来，成为专门饮料后，以食品拌而饮之 。 最早的记载有周公《尔雅》，内云：荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之 。 欲煮茗茶，先炙令赤色， 捣末置瓷器中，以汤浇，覆之，用葱、姜、桔子芼之 。 其饮醒酒，令人不眠 。 此处说的是饮饼茶，且收到解酲和兴奋神经的作用，是地道的茗饮，而非煮而食之 。 但非单纯的清饮，而以葱、姜、桔子佐之 。 陆羽的《茶经》总结了这种烹茶法，并指责这有损茶汤滋味，但他又肯定了煮水一沸时调盐的作法，并为此设计了放盐器具"〓簋" 。 古代还有另一种佐茶法 。 《晋书》载：桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七尊柈茶果而已 。 桓温开以果品佐茶风气之先 。 相传至今，佐茶法不外以上两类 。 当然，千里不同风，百里不同俗，佐茶法亦是同中有异 。 有代表性的有以下几种： 藏族〓把茶和酥油茶：先熬煮茶叶，滤出茶汁，倒入放有酥油和盐的桶内，搅拌成白色浆汁，即可饮用 。 或茶叶、酥油、盐加水熬煮，搅拌，油茶混合均匀后即可饮用 。 蒙族奶茶：茶叶熬煮后掺入奶子，加上咸盐，即成咸甜可口的奶茶，可配以炒米、酪蛋子，边吃边喝 。 盐腌菜：又称"水茶"，云南崩龙族吃茶法 。 方法是将茶树鲜叶采摘后晒萎，然后入篓用盐腌，不日可取出嚼吃，嚼后吐渣 。
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