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米醋|生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精…这些调味品都有啥区别？怎么用？

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疫情当下 ， 自己在家做饭成了主流 ， 吃得更安心 。 不过 ， 面对一些厨房调味品 ， 相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼 ， 像生抽和老抽 ， 鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品 ， 怎么还搞出这么多种类？
今天小二就带大家好好区分常见的厨房调味品~
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陈醋、米醋、果醋怎么选？
不同粮食发酵 ， 不同酿造手法 ， 能酿造出不同的醋：
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陈醋
陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料 ， 经多个步骤酿造而成 ， 酿好后至少要放置一年以上 ， 因此香气浓郁、酸味较重 。
陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜 ， 如醋烧鱼、酸辣汤 ， 另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料 。
米醋|生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精…这些调味品都有啥区别？怎么用？
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【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分 ， 对心脏有着一定的保护作用 ， 还能帮助改善脑缺血症状 ， 调节血压 。 一般来说 ， 醋放置的年限越长 ， 川芎嗪含量越高 。
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【米醋|生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精…这些调味品都有啥区别？怎么用？】米醋
米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料 ， 采用固态或液态发酵工艺酿制而成 ， 酸味相较于陈醋来说清淡些 ， 南方的米醋甚至会有些甜味 。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜 ， 如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等 。
提示：买醋要看醋的总酸度 ， 比较好的醋一般是≥3.5g/100ml ， 做出来的食物口感更好 。
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果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品 。 常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成 。
果醋含有较多天然芳香物质的有机酸 ， 保持了水果特有的果香 ， 并富含维生素、氨基酸等 ， 有助于女性美容养颜 。
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生抽、老抽有什么区别？
酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料 ， 通过微生物发酵而制成的 。 在酿造时有好几次抽提工艺 ， 其中发酵后首次提取的是头道生抽 。
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生抽
生抽颜色较淡 ， 呈红褐色 ， 味道较咸 ， 一般作烹调时调味、提鲜 ， 比如炒菜或凉拌菜时用得多 ， 还可以直接蘸食 。
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老抽
老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分 ， 进一步进行发酵才得来的 。 颜色较深 ， 呈棕褐色 。 主要是可以起到一个提色作用 ， 比如红烧、焖煮、卤味等都会用它 。
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其它酱油
①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等 ， 中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜 。
②蒸鱼豉油：类似生抽 ， 有姜等去腥味物质 ， 常用做鱼 。
③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片的酱油 。
提示：一瓶好酱油的关键是氨基酸态氮的含量 ， 达到0.8g/100ml以上 ， 为特级酱油；达到0.7g/100ml以上 ， 为一级酱油 。 等级越高 ， 酱油更好 。
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鸡精比味精更健康？
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鸡精 ， 是升级版的味精
味精其实是通过粮食发酵而来 ， 简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精） 。
至于鸡精 ， 其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分 ， 或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等 。 因此 ， 鸡精比味精的香味、鲜味更足 。
不过 ， 二者没有孰优孰劣的区别 ， 选择食用哪一种 ， 看个人需求 。
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鸡精和味精正确使用方法

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