“僵尸肉”是什么？比来关于它的新闻铺天盖地 。 有人说 ， 那些都是假新闻 。 但也有人认为 ， 这种新闻并非无中生有 。 每一方都有本身的证据 。 我们先不管新闻界的论点 ， 其实若是按照冷冻保留超期的尺度 ， 也许你家里就有“僵尸肉”！
新闻里说的“僵尸肉” ， 指的是被冷冻保留很长时候的肉 ， 有的甚至长达几十年 。 几十年并不是“僵尸肉”必备属性 ， 冷冻保留跨越必然时限 ， 就可以称之为“僵尸肉” 。 为什么叫它“僵尸肉”呢？这还要从中国神话传说谈起 。 “僵尸”一词最早出于黄帝之女旱魃 ， 在唐朝呈现尸变的说法 。 到明清时 ， 平易近间起头呈现完整而自力的僵尸传说 ， 如《聊斋志异》中的《尸变》 ， 袁枚和纪晓岚也对此有具体描述 。 关于僵尸最闻名的传说是“湘西赶尸” ， 其实自己并没有什么灵异 ， 只是耳食之言 ， 越传越神 。 到了现代 ， 喷鼻港的僵尸片流行为深切人心的僵尸传说传布马不停蹄 。 从此 ， 僵尸在每个中国人心里都当作了可骇片的代名词 ， 可是冷冻的肉与僵尸又有什么联系呢？
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僵尸的特点包罗灭亡、僵硬、属性至阴、恐惧阳光 ， 而冷冻肉 ， 自己来自已经灭亡的动物（灭亡）；因为冷冻而僵硬如铁（僵硬）；加之它们身处冷库 ， 严寒在中国文化里属阴（属性至阴）；并且 ， 一旦将冷冻肉放置在阳光下 ， 就会掉去外形而酿成一滩烂肉（恐惧阳光） 。 这四个特点 ， 真是一一对应得如斯规整 ， 所以 ， 冷冻肉得了个“僵尸肉”的绰号就层见迭出了 。
为什么说每小我家里都可能有“僵尸肉”呢？想想看 ， 你家里有没有在冰箱或者冰柜里存放跨越3个月的冷冻肉？良多人把生肉放入冰柜就健忘了 ， 或者存放了好久才食用 ， 冷冻肉就如许逐渐地酿成了“僵尸肉” 。
我们知道 ， 冷冻肉 ， 是指在-18℃以下冷冻保留的肉 。 因为冷冻阻碍了微生物滋生和自身酶解 ， 连结了一个不变的情况 ， 与常温放置比拟 ， 食物平安性更高 。 可是 ， 冷冻不是无限制的 。 我国今朝固然没有对冷冻肉的存储刻日方面做出强制性的律例 ， 不外 ， 国度出台的《GB/T17238-2008鲜冻朋分牛肉》的保举性尺度中划定了“冻朋分牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内 ， 贮存不跨越12个月” 。 《GBT 17239-2008 鲜、冻兔肉》中也要求 ， “冻兔肉的储藏期应低于12个月” 。 2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产物卫生尺度(GB2733-2005)》对水产物的储存期也做出了划定：冷冻产物应包装无缺地贮存在-15℃至-18℃的冷库内 ， 贮存期不得跨越9个月 。 《SN/T 0419-2011 收支境鲜冻家禽肉类查验检疫规程》中划定 ， 出口冷冻家禽肉类产物该当在6个月内出口 ， 查验检疫后跨越两个月必需从头查验检疫 。 除非出口国度或地域还有划定 ， 跨越6个月则不许可出口 。
新闻中的“僵尸肉”说是来自国外战备肉 。 事实上 ， 中国也有如许的肉类 ， 称为储蓄肉 。 它们本家儿如果为了应对重年夜天然灾难、动物疫情以及其他突发事务等环境而储蓄 ， 分为活禽畜与冻肉 。 《关于对跨越储存刻日冻肉处置定见的通知》中也要求 ， 国度储蓄肉的储存刻日一般不该该跨越10～12个月 。 这是因为 ， 当持久冷冻保留时 ， 无论是肉类冻品 ， 仍是水产 ， 城市发生一些异常的现象 ， 导致其品质降低 ， 甚至无法食用 。
我们知道 ， 冷冻肉必需进步前辈行-28℃以下急速冷冻 ， 使肉的焦点温度低于-15℃ ， 再于-18℃以下冷冻保留 。 冷冻固然可以连结必然品质 ， 却无法阻止升华等物理转变 ， 也无法阻止卵白质变性等生物转变 ， 甚至无法阻止一些物质改变的化学转变 。 所以 ， 解冻今后的肉与冷冻前必定有所分歧 。
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