【技巧总结】
红薯晒的时候发黑 , 主要是红薯中的物质在酶的作用下 , 和空气发生了反应 , 导致颜色变黑 , 所以不能直接晒 , 要学会2个技巧 。
1、红薯切好后 , 不能直接晒 , 先用淡盐水浸泡 , 就可以隔绝空气 , 并使生物酶失活 , 就不会变黑了 。
2、红薯干要“三蒸三晒” , 不能生的直接晒 , 那样晒干就成菜干了 。 要蒸一次晒一次 , 反复三次 , 就能外有嚼劲 , 内里软糯 , 香甜可口 。
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