腌笃鲜 ， 属于江南地区特色菜肴 ， 来源于宁波菜 ， 现已是上海本帮菜 。 徽菜 ， 苏菜 ， 杭菜中具有代表性的菜色之一 。 此菜口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 。 <br/>主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。 “腌” ， 就是指腌制过的咸肉；“鲜” ， 就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃” ， 就是用小火焖的意思 。 操作方式 01 1
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