【生态环境与茶叶品质——温度】茶树生长的起点温度 ， 早生品种约8℃ ， 中生品种10℃左右；10℃～35℃茶树都能正常生长 ， 但18℃～25℃是茶树的最适温度 。 在最适温度期 ， 茶芽生长旺盛 ， 品质也好 。 茶树体内的物质代谢是受各种酶所控制的 ， 同一个茶树品种在不同温度条件下 ， 它的物质代谢方向和速度是不同的 。 在10℃～35℃范围内 ， 随着温度的升高 ， 茶树体内糖类的合成、运输和转化速度加快 ， 由糖转化而形成茶多酚的代谢加速 ， 因此在气温高的夏、秋季合成的茶多酚比气温低的春季多得多 ， 酚氨比大 ， 适制红茶；与此相反 ， 在春季气温较低时 ， 有利于氨基酸的运输和积累 ， 酚氨比值小 ， 适制绿茶 。 气温过高 ， 不少氨基酸还会加速分解 ， 因此夏茶期间氨基酸的含量明显下降 。 所以春茶和夏茶品质上的明显差别 ， 主要是气温不同引起茶树体内物质代谢上的变化而形成的 。 当温度超过35℃时 ， 茶树的生理活动受到抑制 ， 内含物的分解和转化不论是红茶还是绿茶品质都比较差 。 夏茶季节 ， 由于气温升高 ， 还有利于花青茶的形成 ， 无论对红茶、绿茶都是不利的 。 我国广东、云南、海南等地许多热带茶园 ， 常种植遮荫树或进行喷灌来降温 ， 这是提高茶叶品质的有效措施 。 温度过高与日照往往联系在一起 ， 日照量大 ， 太阳辐射量大 ， 往往也是高温季节 ， 在这种条件下 ， 氮素代谢不能顺利进行 ， 茶叶中氨基酸含量就会明显下降 。
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