2、茶方与制剂 有关茶的方剂与制剂 ， 从古至今有很多文献资料 。 茶方应包括如下两大类：含有茶叶的茶方与“非茶之茶方” 。 此处 ， 只介绍含有茶叶的茶方与制剂 。 （1）单方与复方方 ， 法也；剂 ， 齐也 ， 也就是配合与调和的意思 。 所以 ， 中医的方剂就是研究如何配伍、处方与制剂的学问 。 方剂是中医药理论体系中的一个重要组成部分 ， 是“理、法、方、药”四大环节之一 。 方剂 ， 有许多种类 ， 自古就有“七方”、“十剂”之别 。 但其最重要的两类 ， 则属“单方”与“复方” 。 单方 ， 即只由一种药组成方剂 。 复方 ， 则由两种药以上组成方剂 。 多者可达数十种 。 下文《茶的二十四功效》中所述主治病症 ， 一般仅用茶叶一味即可取效 ， 故在一定意义上讲属于茶方中的单方 ， 其附方多配伍其他药物 ， 故属于复方 。 此处将对茶复方的一般知识 ， 及兼有多种功效而难于纳入茶的二十四功效中某一项者 ， 作一简略的介绍 。 茶的药用复方 ， 从制备与服用法上分析也有许多类型 ， 这就是中药的“制剂” 。 研成细末服用者 ， 称“散剂”；水煎后服用者 ， 称“汤剂”；制备为成药者 ， 一般称为“药茶” 。 从方剂组成说 ， 有些方剂组成中有茶；另一些是方中无茶 ， 但在煎服时必须用茶汤送服 。 各种茶方各具不同的功效 ， 自然与所配伍的药品（或食品）有关 。 至于方剂的配伍原则（如“君臣佐使”）以及各药之间所发生的作用（如“七情合和”） ， 请读者查阅中医药专业书籍 ， 此处从略 。 （2）茶方简史 从历史上看 ， 最早记载茶的药用方剂的是三国魏时张揖的《广雅》：“荆巴间采茶作饼成以米膏出之 。 若饮 ， 先炙令色赤 ， 寿末置瓷器中 ， 以汤活覆之 ， 用葱、姜毛之 ， 其饮醒酒 ， 令人不眠 。 ”本方具有配伍、服法与功效 ， 故属于方剂 。 自唐宁以来 ， 有关茶的药用方剂有很大发展 。 唐代孙思邈《千金要方》记载一则单方 ， 后代文献每有转引：“治卒头痛如破 ， 非中冷又非中风 ， 是痛是膈中痰厥头痛 ， 吐之即差 。 单煮茗作饮二、三升许 ， 适冷暖饮二升 ， 须臾即吐 。 吐毕又饮 ， 如此数过 。 剧者 ， 须吐胆乃止 ， 不损人 。 ”孙思邈的学生孟诜 ， 是我国第一位食疗专家 ， 所著《食疗本草》 ， 是这一领域的一部最重要著作 。 所记方剂 ， 多简略易行 ， 例如：“茶治……腰痛难转 ， 煎茶五合 ， 投醋二合 ， 炖服之 。 ” 特别值得提出的是：在宋代《和剂局方》与《太平圣惠方》和明代《普济方》等中医巨著中 ， 都有“药茶”的专篇 。 在《太平圣惠方》第97卷 ， 有《药茶诸之》 ， 共列8方 。 其中 ， 有茶叶者4方：“治伤寒头痛壮热葱豉茶方” ， 配伍荆芥、薄荷、山栀、石膏等；“治伤寒头痛烦热石膏茶方” ， 配伍石膏；“治伤寒鼻塞头痛烦躁薄荷茶方” ， 配伍生姜、石膏、麻黄等；“治宿滞冷气及止泻痢硫黄茶方” ， 配伍硫黄、诃子皮等 。 另有4方虽无茶叶 ， 但用萝摩、皂荚等“如造茶法”制成 ， 并“一依煎茶”法饮服 。 从这4方看来 ， 饮茶方式已成为较常用的治疗方法 ， 可谓开现代“茶疗”的先河 。 据《梦梁录》第16卷《茶肆》载 ， 杭城茶肆 ， “暑天添卖雪泡梅花茶或缩脾饮暑药之属” 。 据李仁众考证（见《中华医史杂志》 ， 1982年第1期）：雪泡茶可以冷饮 ， 缩脾饮中配有砂仁、乌梅、甘草等中药6种 。 乌梅 ， 即今日一般制备酸梅汤的原料 。 可知 ， 应属防、治两用的茶汤或代茶饮料 。 综观古今所有茶方与制剂 ， 在古代方剂中最知名的应属川芎茶调散系统 ， 而近代方剂中应用最普遍的应属午时茶系统 。 （1）川芎茶调散 茶的药用方剂 ， 在传统古方中以宋朝《和剂局方》的川芎茶调散最为著名 。 该方从名称看 ， 即可知主药为川芎与茶叶 ， 其组成如下：“川芎、荆芥（去梗）各四两 ， 白芷、羌活、甘草烂各二两 ， 细辛（去芦）一两 ， 防风（去芦）一两半 ， 薄荷（不见火）八两” 。 其服用法为：“细末 ， 每服二钱 ， 食后清茶调下 ， ”所以本方为方剂组成表面无茶而实际服用有茶的类型 。 本方“常服清头目” ， 疏风止痛 ， 主治外感风邪头痛最为有效 ， 即症见偏正头痛或巅顶痛 ， 恶寒 ， 发热 ， 目眩 ， 鼻塞 ， 苔白 ， 脉浮等 。 本方用茶送药的目的 ， 在于茶性苦寒而润 ， 上可清头目 ， 外可祛风邪而解表 ， 又能制约方中所用风药的温燥与升散 。 当然是由于茶叶在本方的重要性 ， 茶才列在方名中 。 还有一点需要指出 ， 该方用量一般按一两等于30克 ， 一钱等于3克计 ， 下同 。 与川芎茶调散有关的方剂 ， 沿有以下四种 ， 其组成与功效、主治、服用方法等 ， 均大同小异 ， 构成茶的药用方法的重要系列： 茶调散（《赤水玄珠》方）“治风热上攻 ， 头目错痛及头风热痛不可忍：片芩二两（酒拌炒三次 ， 不可令焦） ， 小川芎一两 ， 细芽茶三钱 ， 白芷五钱 ， 薄荷三钱 ， 荆芥穗四钱 ， 上为细未 ， 每服二三钱 ， 用茶清调下 。 ” 菊花茶调散（《医方集解》方）由川芎茶散加菊花、僵蚕而成 。 功效民主治均同川芎茶调散 。 由于菊花与僵蚕均以疏风清热为主要功效 ， 故对辨证偏于风热者较为适宜 。 苍耳子散（《重订严氏济生方》方）“辛夷半两 ， 苍耳子（炒）二钱半 ， 香白芷一两 ， 薄荷叶半钱 。 上并晒干 ， 为细未 ， 每二钱 ， 用葱、茶清食后调服” 。 本方功效为祛风通 窍 ， 主治鼻渊 ， 症见鼻塞 ， 流浊滋而不止 ， 前额疼痛 。 川芎茶（《简便单方》）由川芎3克 ， 茶叶6克组成 ， 共研细未 ， 和匀 ， 开水泡饮 。 功能祛风止痛 。 适用于诸风上攻 ， 头目昏重 ， 偏正头痛 ， 鼻塞身重 ， 肢体烦痛 。 本方可视为川芎茶调散的最简衍变方 。 （2）午时茶 茶的药用方剂在近代应用得最广泛的 ， 应推午时茶 。 午时茶和叶的配方不尽相同 ， 剂型略有差异（块状或粗粒） ， 名称也有不同 ， 但有以下各点相同 ， 故同属一类：第一 ， 以茶为主；第二 ， 组方庞杂 ， 总以芳香、辛温的健脾、化湿、辟浊、理气、疏散、解表药为主；第三 ， 炒制最宜天中、午时；第四 ， 是已经制剂成型的中成药； 第五 ， 其功效与主治近似 。 现介绍两种如下： 午时茶（《中国医学大辞典》方） 组成：茅术（苍术）、陈皮、柴胡、连翘、白芷、枳实、山楂肉、羌活、前胡、防风、藿香、甘草、神曲、川芎各300克 ， 厚朴、桔梗、麦芽、苏叶各450克 ， 红茶10千克 ， 生姜2.5千克 ， 面粉3.25千克 。 制法：行将生姜刨丝打汁候用 。 上药除应炒者外其余生晒 ， 研成粗末 。 将姜汁、面粉打浆和药为块、每块约干重15克 。 应用：本方功能发散风寒、和胃消食；适用于风寒感冒、寒湿内滞、食积不消；症见寒重热轻、胸闷、恶心 ， 不思饮食 ， 身困乏力 ， 头痛体痛等 。 每用1—2块 ， 水煎热服 ， 盖被取汁 。 如药汁太凉 ， 或服后外出吹风 ， 则疗效稍差 。 天中茶（《上海市中药成药制剂规范》方） 组成：制川朴、制半夏、杏仁（去皮）、炒茶菔子、陈皮各90克 ， 荆芥 ， 槟榔、香薷、干姜、炒车前子、羌活、薄荷、炒枳实、紫胡、大腹皮、炒青皮、炒白芥子、猪苓、防风、前胡、炒白芍、独活、炒茅术、炒白术各60克 ， 炒麦芽 ， 炒六神曲、炒山楂、茯苓各120克 ， 白芷、甘草、炒草果仁、秦艽、川芎各30克 ， 红茶叶3000克 。 制法：除大腹皮外余药共研粗粉 ， 将大腹水煎汁 ， 过滤去渣 ， 取汁拌入药粉内 ， 晒或烘干 ， 用纸袋盛装 ， 每袋9克 。 应用：本方功能疏散风寒 ， 健脾和胃 ， 适用于四里感冒 ， 寒热 ， 头痛 ， 胸闷 ， 呕恶 ， 咳嗽 ， 鼻塞 ， 便泻 ， 腹痛等 。 每服1袋 ， 1日2次 ， 用纱布袋包煎或开水泡汤服 。 （3）茶药的制备 药茶的制备 ， 主要分药材粉碎与配制成型两大步骤 ， 以后制成块状、饼状或散粒 ， 定量装于包（袋）中 。 药与茶的品质以及炮制的遵循规范 ， 自然是茶药质量的首要因素 。 药材粉碎的方法 ， 一般有以下四种： 共研：将方中的部分药材（包括茶叶）或全部药材混合 ， 然后进行粉碎 。 本法适用于无粘性、少胶质的药材 。 分研：将方中的药材个别地进行粉碎 。 适用于含有易挥发物质的药材（如麝香、冰水）或贵重药材（如羚羊、珍珠） 。 掺研：将方中的一般药材先行粉碎 ， 取其部分药粉与油脂较多的药材（如柏子仁、火麻仁）或颗粒较小的药材（如车前子、葶苈子）掺合共研 。 串研：将方中一般药材先行粉碎 ， 取其部分药粉与粘性的药材（如龙眼肉、熟地）串合 ， 粉碎成不规则的碎块或颗粒 ， 在60℃以上充分干燥 ， 然后再共同粉碎成粗末 。 至于配制成型的方法 ， 一般有以下两种： 混合法：将方中一般药物先行粉碎 ， 个别药材（如质地坚硬、多粘胶等）煎成汤剂 ， 然后混合 ， 拌匀 ， 经干燥（晒干或烘干）后定量装于包装袋中即成 。 压制法：将已经粉碎的药材混合 ， 拌匀 ， 加入适量的粘合剂制成均匀的软材 ， 再用铜模压成规定大小和重量的方块 ， 干燥 ， 包装 ， 即成 。 如方中含有可溶性化学药品时 ， 可先将它溶于少量的水中 ， 加部分药粉吸收 ， 经低温干燥（40℃）后 ， 再与其余药粉混匀 。 【二 茶的药理特性】