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四 茶的药理特性

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（二）茶对人类疾病的疗效 关于茶叶的药用功效， 早在2000多年前已被公认 。 但用于科学技术的限制， 茶在药用上很大程度还属于经验性质的 。 20世纪后期以来， 茶叶生物化学研究的不断深入以及医学研究的参与， 使得对茶叶的药用效组份及其药功效有了进一步的了解 。 1、茶的药用成份
目前已经证实， 茶叶中和人体健康关系密切的组份， 主要有以几类 。
（1）咖啡碱
咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱， 一般含量为2-5% 。 每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱 。 咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂， 因此具有提神的作用 。 由于茶叶的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在， 所以它和游离态的咖啡碱在生理机能上有所不同 。 在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下， 咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用 。
（2）多酚类化合物
可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10-20%， 它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成， 以儿茶素类化合物含量最高， 约占茶多酚总量的70% 。 儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称EGCG） 。 这是茶叶药效的主要活性组份 。 业已证明， 它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效 。
（3）维生素类
茶叶含有丰富的维生素类 。 维生素B族的含量一般为茶叶干重的100—150ppm左右 。 菸酸（维生素B5）的含量是B族中含量最高的， 约占B族中含量的一半， 它可以预防癞皮病等皮肤病 。 茶叶中维生素B1含量比蔬菜高， 维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能， 核黄素（维生素B2）的含量约每100克干茶10-20毫克， 每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5-7%， 它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能， 叶酸（维生素B11）含量很高， 约为茶叶干重的0.5-0.7ppm， 每天饮用5杯茶汤即可满足人体需要量的6-13% 。 参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能 。 茶叶中维生素C含量很高， 高级绿茶中维生素C的含量可高达0.5%， 维生素C能防治环血病， 增加机体的抵抗力， 促进创口愈合 。 茶叶中维生素E（生育酚）的含量约为茶叶干重的300-800ppm， 主要存在于脂质组份中 。 维生素E是一种抗氧化剂， 可以阻止人体中脂质的氧化过程， 因此具有抗衰老的效应 。 茶叶中维生素K的含量约每克成茶300-500国际单位， 因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要 。 维生素K可促进肝脏合成凝血素 。
（4）矿质元素
茶叶中含有多种矿物质元素， 如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等 。 这此矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的， 茶叶中的氟素含量很高， 平均为100-200ppm左右， 远高于其他植物， 氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果 。 局部地区茶叶中的硒素含量很高， 如我国湖北恩施地区的茶叶硒素含量最高可达3.8ppm 。 硒对人体具有抗癌功效， 它的缺乏会引起某些地方病， 如克山病的发生 。
（5）氨基酸
茶叶中的氨基酸种类已报道有25种， 其中茶氨酸的含量最高， 占氨酸总量的50%以上 。 众所周知， 氨基酸是人体必须的营养成分 。 有的氨基酸和人体的健康有密切关系 。 如谷氨酸能降低血氨， 治疗肝昏迷 。 蛋氨酸能调整脂肪代谢 。
（6）其他
【四 茶的药理特性】 除了上述这些主要组份外， 茶叶中还含有一些次要的活性组份， 它们的含量虽然不高， 但却具有独特的药效 。 如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效；茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺， 具有降血糖的功效；茶叶在嫌所条件下加工形成的a-氨基丁酸具有降血压的作用 。

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