土壤对茶树生长发育的影响很大 。 不同的土壤类型、土壤营养、土壤酸碱度、土壤质地和结构、土层厚度和土壤水分状况等 ， 都会给茶树带来不同程度的影响 。
（一）土壤类型和质地
茶树在砂壤土、壤土、黏壤土上都能良好生长 。 但就茶叶品质而言 ， 一般认为在含有腐殖质较多 ， 并以石英砂岩、花岗岩、片麻岩等母岩形成的沙质壤土上（尤其是白沙土、乌沙土）生长的茶树 ， 因土壤质地疏松 ， 通气性好 ， 并含有较多的钾、镁及其他微量元素 ， 因此鲜叶中氨基酸含量高 ， 滋味鲜醇 ， 茶叶品质最好（图4-8-9 ， 图4-8-10）；而生长在黏质黄土或僵黄土上的茶树 ， 由于土壤通气性差 ， 鲜叶中往往茶多酚类含量较多 ， 味较苦涩；石灰岩形成的红黏土和第四纪红色黏土上生长的茶树 ， 鲜叶品质为最差 。
（二）土壤的酸碱度
茶树是喜酸性植物 ， 土壤酸碱度对茶树生长影响很大 。 一般认为土壤pH值4.5～ 6.5茶树都能正常生长；5～5.5生长最好；低于4或高于6.5则影响茶树叶绿素的形成 ， 叶色往往发黄 ， 甚至枯焦 ， 生长不良 。 不仅如此 ， 过酸或偏碱的土壤条件 ， 促使茶树生理功能削弱 ， 物质代谢受阻 ， 因此合成与品质有关的成分也就较少 。 用不同pH值的培养液进行茶苗水培试验结果表明 ， 茶多酚、儿茶素和氨基酸含量都是pH值在5～5.5时为最高 ， 而pH值低于5或高于6.5时含量均较低 。 由此看来 ， 也只有在适宜的pH值条件下 ， 茶树的碳、氮代谢才能顺利进行 ， 茶多酚、氨基酸等才能更多地合成 。
文章插图
图4-8-10广东潮州凤凰山沙质土茶园
（三）土壤养分和施肥
茶树在生长发育过程中大约要从土壤中吸取氮、磷、钾、硫、铁、铝、钙、镁、锰、锌、铜、钼等40多种必要的营养元素 ， 其中以氮、磷、钾吸收得最多 ， 所以又称肥料三要素 。 对茶树来说 ， 氮、磷、钾三种元素是茶树最基本的营养成分 ， 三者缺一不可 。 但作为叶用作物的茶树 ， 氮尤为重要 ， 要提高茶叶产量 ， 适当增施氮肥用量是最可靠的措施 。 磷、钾肥的使用 ， 有利于茶树骨架的形成 ， 在茶树幼年期 ， 应较多地施用磷、钾肥 。
氮、磷、钾肥对茶叶化学成分的影响是十分明显的 。 试验表明 ， 施用氮肥对增加茶叶中的总氮量和氨基酸含量有益 ， 但单施氮肥有降低茶多酚含量的趋势 ， 而磷钾肥可提高茶多酚的含量 。 氮、磷、钾三者配合施用时 ， 茶多酚和氨基酸的含量都可兼顾 ， 可见只有三要素配合施用时 ， 茶叶品质才能全面提高 ， 茶叶产量才能稳步上升 。
【生态环境与茶叶品质——土壤】施用氮肥可提高茶叶中蛋白质、叶绿素等含氮物和氨基酸的含量 ， 因此在绿茶生产中往往施用较多的氮肥 ， 这对绿茶品质有利；但是施氮肥过多 ， 茶多酚含量会有减少的趋势 ， 这在红茶产区尤应引起重视 。 红茶地区应施较多的磷、钾肥 ， 有利于碳素代谢 ， 对红茶品质有利 。
茶园施肥 ， 除施用化学肥料以外 ， 更重要的是要多施有机肥料 。 有机肥料（如饼肥、厩肥、土杂肥、绿肥等）营养比较全面 ， 除氮、磷、钾等营养元素以外 ， 还有许多微量元素（硼、锌、镁、铁、铜、钼等） ， 对茶叶品质起至关重要的作用 。 有机肥在腐烂以后 ， 产生各种腐殖酸 ， 能改良土壤团粒结构 ， 增加土壤通气性和保水性 ， 改善土壤环境 ， 使茶树芽叶肥硕 ， 持嫩性好 。 研究表明 ， 多施有机肥的茶园 ， 可显着提高茶汤水浸出物的含量 ， 对增加茶汤滋味的浓度极为有利 。 杭州西湖龙井茶的品质是绿茶中的佼佼者 。 西湖龙井茶区的茶农每年都于秋、冬季节在茶园中大量施用菜籽饼等有机肥作基肥 ， 这与西湖龙井茶的香高味醇独特的品质不无关系 。
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