第三，揉捻做形时注意改善青气 。
第四，干燥工序不能片面强调速度 。
第五，加工红茶在萎凋时摊叶厚度适当 。
第六，避免高温短时萎凋 。
第七，发酵时适时通氧，并注意温度控制 。
第八，确保青茶晒青和做青完成充分 。
第九，色种茶杀青强调完成充分 。
（六）酸馊气
1.产生原因 这种严重的弊病属于变质 。 产生原因有以下几条 。
第一，鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质 。
第二，揉捻后在制品摊放过厚 。
第三，红茶发酵后未能及时干燥，堆积过久 。
第四，揉捻、解块、发酵机具不洁，导致在制品被污染 。
【香气缺陷及产生原因和改进措施】2.改进措施
第一，鲜叶不可堆闷、日晒，及时运送进车间摊放降温 。
第二，红茶加工中发酵温度不得高于26℃ 。
第三，红茶加工发酵时防止发酵过度，发酵适度的在制品立即进行干燥 。
第四，每次使用后的揉捻、解块、发酵机具，应及时清洗干净 。
（七）陈气
1.产生原因 由于加工、贮存不当，茶叶产品中水分含量过高，内含成分发生不可逆转的化学变化，致使品质严重下降，出现特殊的陈化气味 。 对绿茶、红茶和青茶等产品而言，陈气意味着饮用价值的严重下降；但是对一些特定茶类，如普洱茶等产品，陈气是一种指标性的品质 。
2.改进措施 要避免陈气出现，须做到以下几点 。
第一，确保产品的干燥程度达到品质要求 。
第二，必须重视保鲜措施 。 尤其在茶叶产品存放的过程中，应通过综合手段的应用，包括选择适合的包装材料、使用保鲜剂、低温保存等方法，做到隔湿、隔氧、避光，以延缓陈气形成 。
（八）日晒气
1.产生原因 经过强烈阳光较长时间照射的已采茶叶原料、在制品或加工好的产品，由于茶叶内含成分在紫外线的影响下发生光化学反应，都会形成日晒气，这种气味并不为许多消费者接受 。
2.改进措施 为防止日晒气的产生，除了某些有特定要求的茶叶产品外，在茶叶加工过程中和产品存放时，都应避免阳光直射 。
（九）发酵气
1.产生原因 发酵气是青茶的一种风味弊病 。 产生原因有以下几条 。
第一，做青过度 。
第二，原料静置时堆放过厚 。
2.改进措施
第一，做青要适度 。
第二，摊放静置时原料厚度宜薄 。
（十）香贫（透素）
1.产生原因 这是茉莉花茶产品中出现的一种香气品质弊病 。 茶叶冲泡后花香不足而散发出茶叶本身的香气 。 产生原因有以下几点 。
第一，窨花下花量不足 。
第二，窨花窨次少 。
2.改进措施
第一，按工艺要求合理掌握窨花下花量 。
第二，适当调整窨次，至产品品质符合要求 。
（十一）透兰
1.产生原因 茉莉花茶的香气、滋味中出现浓郁的白兰花的气味，由于香味不协调而被称为一种弊病 。 产生原因有以下几条 。
第一，窨制时茉莉花用量少、下花量不足 。
第二，为降低生产成本，过多增大用于打底的白兰花用量 。
2.改进措施
第一，窨花加工时确保有标准数量的茉莉花下花量 。
第二，打底使用的白兰花数量应按照工艺要求的限量进行控制，一般每50千克茶坯的打底白兰茶用花量不得超过1千克 。 ，
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