（一）异气
1.产生原因 茶叶产品在加工、运输或贮存期间遭受污染，吸附非正常茶香的其他气味，致使香气不纯，散发出令人不快的气味 。 这类污染可能来自加工机具漏烟漏油、包装材料不清洁、与有味的其他物品混合贮运、工作人员不当操作以及产品包装密封性欠佳等 。
2.改进措施 要解决这个问题，必须在查清污染源的基础上，有针对性地采取消除措施和预防方法，实现茶叶产品保鲜和避免被污染的目的 。
（二）水闷气
1.产生原因 这种由于“捂水”形成弊病的原因有以下几条 。
第一，采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分 。
第二，绿茶杀青闷炒过久，杀青不透 。
第三，杀青叶未经摊晾，或摊晾不足直接进行揉捻 。
第四，干燥温度过低，水汽没有充分发散 。
第五，青茶做青不足，“走水”不畅，杀青不透，包揉时间太久 。
第六，茉莉花茶窨制中通花散热不够，热闷的时间过长 。
第七，茉莉花茶窨制时没有用鲜花进行提花；或是虽有提花，但花朵不新鲜 。
2.改进措施
第一，雨水叶经通风摊放（或用脱水机）去除表面水 。
第二，杀青时适当“扬炒” 。
第三，在制品加工期间各加热工序完成后注意进行摊晾 。
第四，适当提高干燥温度 。
第五，青茶做青发酵程度不宜低于20% 。
第六，茉莉花茶窨制中做到及时通花散热，避免堆温上升过高 。
第七，用适量茉莉鲜花进行提花，可有效降低水闷味 。
（三）焦气
1.产生原因 造成这种弊病是由于在制品吸附叶片炭化时产生的气味 。 主要原因有以下几条 。
第一，绿茶用滚筒、锅炒方式杀青时有老叶、附着叶混入，且温度过高，致使翻炒不匀 。
第二，绿茶杀青叶因水汽蒸发，带出的茶汁黏着筒（锅）壁持续受高温作用而炭化 。
第三，揉捻后末茶过多，干燥温度太高使之炭化 。
第四，杀青或炒干时出叶不净，造成部分宿叶炭化产生烟焦味 。
2.改进措施
第一，鲜叶杀青时正确控制加热温度 。
第二，恰当控制干燥温度 。
第三，及时清理筒（锅）壁附着叶 。
第四，揉捻完成后应及时解块并筛分末茶 。
（四）熟闷气
1.产生原因
第一，低温杀青因闷杀过长闷熟 。
第二，杀青程度太轻，含水量高，杀青叶摊晾时间过长 。
第三，幼嫩的原料在干燥时温度低、时间长，反而散失优良的香气风味，转化形成 。
第四，茶叶产品保鲜不当，受潮陈化形成 。
2.改进措施
第一，杀青锅充分预热，扬、闷结合 。
第二，杀青时投叶量不可过多 。
第三，合理掌握杀青程度，掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则 。
第四，炒干温度、时间适当 。
第五，加强产品防潮保鲜措施 。
（五）生青气
1.产生原因
第一，鲜叶不经摊放直接加工 。
第二，绿茶高温短时杀青，闷杀后扬炒不足 。
第三，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张 。
第四，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻 。
第五，干燥时追求时效，温度过高而时间过短 。
第六，红茶萎凋偏轻 。
第七，红茶发酵不足、不匀 。
第八，青茶晒青和做青不足 。
第九，色种茶杀青不透或低温杀青 。
2.改进措施
第一，鲜叶进行适度摊放 。
第二，适当延长杀青的扬炒时间；扬、闷结合；杀匀杀透，达到适度标准 。
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