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汤色常见不足及产生原因和改进措施

茶知识茶叶常识产生原因改进措施汤色常见不足

（一）深暗
1.产生原因 形成这种弊病的原因有以下几条 。
第一 ， 因茶叶受潮等原因造成品质陈化 ， 导致颜色加深 。
第二 ， 原料中混杂紫芽紫叶 。
第三 ， 红茶发酵过度 。
2.改进措施
第一 ， 重视茶叶保鲜 ， 增强保鲜手段的利用 。
第二 ， 加强原料管理 ， 及时剔除已采的不符合要求的原料 。
第三 ， 红茶发酵程度应适宜 ， 防止过度 。
（二）沉淀
1.产生原因 形成这种弊病的原因有以下几条 。
第一 ， 加工中生产者对卫生重视不足 ， 茶叶随意在地上摊放；接触在制品的器具不清洁 。
第二 ， 工艺不当 ， 加工中形成的茶叶细末受热炭化产生沉淀 。
2.设进措施
第一 ， 保持加工场地与器具的清洁 ， 确保茶叶加工中不落地 。
第二 ， 及时清理加热机具中的在制品积垢 。
第三 ， 根据在制品整碎程度进行筛分 ， 分别炒制 。
（三）茶汤泛红
1.产生原因 造成绿茶茶汤泛红的原因在于叶片细胞内茶多酚氧化 。 主要原因有以下几条 。
第一 ， 鲜叶采摘后贮运处理不当 ， 有叶片堆积、挤压现象 。
第二 ， 杀青温度太低或杀青不足 。
第三 ， 揉捻后摊放过久 ， 未及时干燥 。
第四 ， 干燥温度偏低、投叶太厚 ， 闷黄了干燥叶 。
2.改进措施
第一 ， 鲜叶贮运应轻拿轻放 ， 避免叶片因相互挤压而擦伤 。
第二 ， 杀青要匀透 ， 充分摊晾 。
第三 ， 揉捻叶应及时干燥 。
第四 ， 初干掌握摊薄、高温短时 ， 防止“闷蒸” 。
（四）浑浊
1.产生原因
第一 ， 揉捻加压过重 。
第二 ， 红茶萎凋偏轻 ， 致使含水量过高 。
第三 ， 在制品加工不及时 ， 相关成分氧化过度或细菌污染变质 。
2.改进措施
第一 ， 揉捻加压掌握轻一重一轻原则 。
第二 ， 红茶萎凋叶含水量 ， 条形茶不高于60% ， 碎茶不高于64% 。
【汤色常见不足及产生原因和改进措施】第三 ， 按各工序工艺要求及时加工 ， 做到当天原料、当天加工完毕 。

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