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学习泡茶技巧-准备设备，无锡毫茶( 四 )

茶知识茶汤颜色绿茶的好处


（1）高度托沿离桌面的高度至少为1.5厘米 ， 以便轻巧地将杯托端起 ， 如一平板状 ， 端取极不方便 ， 只能作垫子 ， 避免烫伤桌面而已 。 因此 ， 即使是盘式的杯托 ， 也应有一定高度的圈足 。
（2）稳定度杯托中心应呈凹形圆 ， 大小正好与杯底圈足相吻合 ， 特别是光滑材料如金属制成的杯托 ， 常在中心做出一个圈形 ， 才能充分嵌住杯子 。
（3）平整度托沿和托底均应平整 ， 可用检测杯口方法进行检测 。
（4）防粘着饮茶时 ， 除盖碗常连托端起外 ， 一般仅持杯啜饮 。 若杯底有水或杯底升温使托与杯底间空隙部减压 ， 造成杯与托粘连 ， 端杯时会将托带起 ， 稍后即掉落 ， 发出响声或打碎 ， 故茶托不宜过于光滑 。 分茶时勿滴水入托 。 取杯时一手扶住托沿 ， 一手拿取 ， 也可避免失手 。
7、盖置
放置壶盖、盅盖、杯盖的器物 ， 保持盖子清洁 。 ① 托垫式：形似盘式杯托② 支撑式：圆柱状物③ 从盖子中心点支撑住盖或筒状物 。 ④ 从盖子四周支撑 。
盖置的功用是保持壶盖的清洁 ， 并防止盖上的水滴在桌上 ， 所以盖置要有集水功能 。 支撑式盖置是简状物 ， 只能支撑住盖子的中心部位 ， 因此盖子也要设计成有集水功能的 ， 使盖上的水集到中心再滴到简内蓄积 ， 高度以略高于杯为宜 ， 亦可用直筒杯代之；托垫式盖置可用各种盘子或用各式茶托 。
8、茶碗
泡茶器具 ， 或盛放茶汤作饮用工具 。 ① 圆底：碗底呈圆形 。 ② 尖底：碗底呈圆锥形 ， 常称为茶盏 。
9、大茶杯
泡饮合用器具 。 多为长桶形 ， 有把或无把 ， 有盖或无盖 。
10、同心杯 大茶杯中有一只滤胆 ， 将茶渣分离出来 。
11、冲泡盅
用以冲泡茶叶的杯状物 ， 盅口留一缺口为出水口 ， 或杯盖连接一滤网 ， 中轴可以上下提压如活塞状 ， 既可使冲泡的茶汤均匀 ， 又可以使渣与茶汤分开 。
（二） 辅助用品
泡茶、饮茶时所需的各种器具 ， 以增加美感 ， 方便操作 。 1、桌布：铺在桌面并向四周下垂的饰物 ， 可用各种纤维织物制成 。 2、泡茶巾：铺于个人泡茶席上的织物或覆盖于洁具、干燥后的壶杯等茶具上 。 常用棉、丝织物制成 。 3、茶盘：摆置茶具 ， 用以泡茶的基座 。 用竹、木、金属、陶瓷、石等制成 ， 有规则形、自然形、排水形等多种 。 4、茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉织物；或用作抹干泡茶、分茶时溅出的水滴；托垫壶底；吸干壶底、杯底之残水 。 5、茶巾盘：放置茶巾的用具 。 竹、木、金属、搪瓷等均可制作 。 6、奉茶盘：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等 ， 恭敬端送给品茶者 ， 显得洁净而高雅 。 7、茶匙：从贮茶器中取干茶之工具 ， 或在饮用添加茶叶时作搅拌用 ， 常与茶荷搭配使用 。 8、茶荷：古时称茶则 ， 是控制置茶量的器皿 ， 用竹、木、陶、瓷、锡等制成 。 同时可作观看干茶样和置茶分样用 。 9、茶针：由壶嘴伸入流中防止茶叶阻塞 ， 使出水流畅的工具 ， 以竹、木制成 。 10、茶箸：泡头一道茶时 ， 刮去壶口泡沫之具 ， 形同筷子 ， 也用于夹出茶渣 ， 在配合泡茶时亦可用于搅拌茶汤 。 11、渣匙：从泡茶器具中取出茶渣的用具 ， 常与茶针相连 ， 即一端为茶针 ， 另一端为渣匙 ， 用竹、木制成 。 12、箸匙筒：插放箸、匙、茶针等用的有底筒状物 。 13、茶拂：用以刷除茶荷上所沾茶末之具 。 14、计时器：用以计算泡茶时间的工具 ， 有定时钟和电子秒表 ， 可以计秒的为佳 。 15、茶食盘：置放茶食的用具 ， 用瓷、竹、金属等制成 。 16、茶叉：取食茶食用具 ， 金属、竹、木制 。 17、餐巾纸：垫取茶具、擦手、拭杯沿用 。 18、消毒柜：用以烘干茶具和消毒灭菌 。

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