自古以来 ， 人们都习惯于热水沏茶 ， 认为热水才能把茶叶的味道和儿茶素、矿物质等对人体有益的成分泡出来 。 事实上 ， 冷水泡茶的效果一点儿也不差 ， 只要你有足够的耐心 ， 茶的清香、营养就会慢慢由内渗出来 。 正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢浓……”
所谓冷水泡茶 ， 就是用凉白开水或矿泉水冲泡茶叶 。 上班族、开车族、登山族等 ， 无论走到哪里 ， 只要可以买到矿泉水 ， 就能随时随地享受好喝又保健的“冷泡茶” 。
周末晚上 ， 采访人员尝试了一回用冷水泡茶 ， 并和热水泡的茶做了一番比较 。 采访人员拿出两个相同的玻璃杯 ， 分别放入3克信阳毛尖 ， 然后各兑入150毫升的水 ， 只是一杯兑入的是刚烧开的热水 ， 另一杯兑入的是常温的矿泉水 。 刚倒入热水的那杯茶 ， 即刻茶香四溢 ， 喝一口 ， 苦味浓烈 。 而倒入矿泉水的那杯茶 ， 靠近玻璃杯才能闻到一丝淡淡的茶香 ， 一口下肚 ， 感觉只是比矿泉水多了些许茶味儿 。 放置一小时后 ， 再喝几口 ， 茶味儿已经比较浓了 ， 苦苦的 ， 但相比热水泡的茶 ， 口感清香而不浓烈 ， 几分钟后 ， 口中仍有茶香留存 。 后来 ， 用矿泉水续杯 ， 茶味儿淡了一些 ， 但这杯“冷泡茶”喝起来仍然口感清香 。 更让采访人员意外的是 ， 几杯“冷泡茶”下肚后 ， 采访人员不像往常那样晚上一喝绿茶就半夜难眠 ， 而是顺利进入了梦乡 。
这是怎么回事？第二天 ， 采访人员查阅资料、咨询专家得知 ， 茶叶中的咖啡因具有提神作用 ， 这就是为什么很多人喝茶失眠的原因 ， 而冷水泡茶的一大好处就是可以减少茶叶中咖啡因的浸出 ， 避免人们失眠 。
有人曾做过试验 ， 用不同温度的水冲泡茶叶 ， 茶叶中咖啡因的浸出量随水温的下降而下降 。 其中 ， 用100℃的水冲泡茶叶咖啡因的浸出量约为用4℃的水冲泡茶叶的1.35倍 。
【冷水泡茶利于控制血糖】由此可见 ， 有喝茶欲望但又对咖啡因的刺激性有顾虑的人 ， 不妨喝“冷泡茶” ， 除了可以预防失眠 ， 还能避免摄入过量的咖啡因而致心跳加快、钙质流失等副作用 。
虽然冷水泡茶时咖啡因的浸出量少了 ， 但这是否意味着儿茶素等对人体有益的成分的浸出量也会下降呢？答案是否定的 。 冷水泡茶慢慢浓 ， 只要你有足够的耐心 ， 喝“冷泡茶”也能喝出好营养 。 研究显示 ， 冷水泡茶2小时后 ， 茶叶中的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的浸出量就会超过热水泡的茶 ， 而冷水泡茶8小时后 ， 不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也可达到热水泡的茶的70%左右 。
此外 ， 研究发现 ， 茶叶中含有一种多糖类物质 ， 它既有促进胰岛的作用 ， 又能去除血液中过多的糖分 。 不过 ， 这种多糖类物质怕热 ， 如果热水泡茶 ， 就会被严重破坏 ， 而冷水泡茶则避免了这一问题 。 从这点来看 ， 喝“冷泡茶”有助于人们控制血糖 。
虽然冷水泡茶有诸多好处 ， 并不是每种茶叶都适合拿来泡“冷泡茶” 。 专家指出 ， 发酵时间愈久 ， 茶中的含磷量相对愈高 ， 而冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶 。 以最常见的茶品来说 ， 绿茶发酵程度较低 ， 乌龙茶次之 ， 发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶 。
究竟怎样用冷水泡茶呢？具体如下：
1.备好茶叶、冷开水、矿泉水瓶等 。
2.用冷开水冲泡茶叶 ， 冷开水跟茶叶的比例约为50毫升比1克 ， 可依个人口味增减 。
3.冲泡1～3小时后 ， 即可将茶水倒出饮用 ， 茶味甘醇可口 。
推荐阅读
- 如何不烧碗泡茶？，铁观音品鉴
- 豉汁凤爪的做法 豉汁凤爪怎么做
- 泡茶过程中的水温控制，如何选购茶叶
- 一 泡茶小技巧，紫砂壶鉴别
- 用干花泡茶的注意事项
- 泡茶太久不卫生，龙井茶的作用
- 地中海饮食有利于减肥？
- 茶苑——用心泡茶 获得真正的滋味，黄山毛峰价格
- 煮茶比泡茶更加能够防癌
- 可以用冷水给猫洗澡吗