油温辨别（在无油温表的环境下 ， 判定油温的方式） 01 面衣测量法：
五六当作热140-170度：少量面衣丢到油锅中 ， 沉到锅底后慢慢浮上来 。
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02 七八当作热170-190度：面衣沉到锅底后 ， 快速垂直浮上来 。
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03 九当作热190-220度：面衣只下沉一点后 ， 就快速浮上来 。
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04 筷子测量法：
五六当作热140-170度：从筷子前端冒出少许气泡 。
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05 七八当作热170-190度：整根筷子冒出少许气泡 。
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06 九当作热190-220度：整根筷子冒出大量气泡 。
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07 五六当作热140-170度：适合炸蔬菜天配偶罗 ， 炸蔬菜饼 ， 春卷 ， 炸年糕等 。
七八当作热170-190度：适合炸鸡块 ， 炸猪排 ， 炸虾等 。
九当作热190-220度：适合炸冷冻食物 ， 如冷冻土豆饼 ， 冷冻薯条等 。
食材炸制（依据分歧的食材 ， 利用恰当的油温 。 ） 01 【油炸小技巧有哪些？】炸鸡：
腌制过的鸡腿儿肉 ， 裹上小麦粉和土豆淀粉的夹杂物（比例为1:1） 。
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02 抖失落多余的面粉 ， 放入七八当作热的油中 ， 炸2-3分钟 。 捞出沥干放置3分钟 。
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03 再用九当作热的油 ， 复炸3分钟 。
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04 炸蔬菜饼：
小麦粉中加鸡蛋及适量纯清水 ， 搅拌平均做当作面糊 。
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05 放入卷心菜丝 ， 胡萝卜丝 ， 洋葱丝 ， 玉米粒 ， 夹杂搅拌平均 。
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