这道菜是先蒸后炸 ， 鳝鱼两头是微微翘起 ， 由此得名二回头 。 操作方式 01 将去除内脏的鳝鱼 ， 洗净后沥干；剪当作约5厘米长的小段 。
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02 把姜、蒜、干辣椒切当作末 。
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03 在鳝鱼概况撒些许生粉 ， 抹匀；再放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒 ， 抓匀；腌制约15分钟 。
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04 将腌制好的鳝鱼 ， 放入蒸笼中 ， 用大火蒸约8分钟 。
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05 接着热锅起猪油 ， 油化后 ， 烧得烫一些 ， 放入蒸好的鳝鱼 ， 炸至概况微黄后捞出 ，
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06 待鳝鱼稍微冷却后 ， 再回锅炸一次 ， 放些花椒、干辣椒 ， 炸至黄亮 ， 捞出沥油 ， 盛盘 。
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07 调制酱汁：夹杂生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉 ， 再加些高汤 ， 搅拌平均 。
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08 将调好的酱汁倒入锅中 ， 再倒些猪油 ， 小火煮沸 。
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09 最后 ， 将调制好的酱料淋在鳝鱼上 ， 撒上葱末和芝麻 ， 这样鳝鱼二回头就做好了 。
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