操作方式 01 处置豆腐：将胆水老豆腐 ， 切当作2厘米摆布的方块 ， 放在蒸笼里；等锅里的水烧开后 ， 上锅蒸5分钟摆布；蒸好后放凉 ， 备用 。
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02 建造调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐、二荆条辣椒面夹杂 ， 搅拌平均备用 。
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03 建造醪糟汁：另取一只碗 ， 倒入高度白酒 ， 并插手醪糟 ， 拌匀 。
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04 接下来 ， 将蒸好的豆腐 ， 逐个放在醪糟汁里打个滚 ， 包管每一面都裹上醪糟汁；再放到调味粉碗里 ， 让豆腐每一面都平均地裹上一层调味粉 。
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05 将裹好的豆腐整洁地码放在玻璃罐中 ， 把残剩的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上 ， 最后插手菜籽油 ， 菜籽油要没过豆腐块 ， 以隔断空气 。
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06 最后将豆腐乳放在室温为15度摆布的处所发酵 ， 10天摆布就可以吃了 。
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出格提醒 【麻辣豆腐乳的做法】1、若是喜好吃辣的 ， 可以多加点朝天椒辣椒面 。
2、醪糟要买有生命的醪糟、没有灭菌的醪糟 ， 因为这样的醪糟才能继续发酵 ， 让豆腐乳更喷鼻 。
3、做豆腐乳的时辰 ， 必然要选用玻璃或者陶瓷器皿来建造 ， 不要选用塑料或者金属 ， 因为这个会侵蚀 。
4、做豆腐乳的温度最好是在5度—20度之间；若是温度太高 ， 它发酵就太快；若是温度太低 ， 它就不会发酵 。
5、正常发酵的豆腐乳 ， 在菜油概况城市形当作细细的小气泡 ， 若是起泡太大 ， 申明发酵太快 ， 这种豆腐乳轻易变酸；若是没有气泡 ， 那发酵就是掉败的 。
以上内容就是麻辣豆腐乳的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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