操作方式 01 【黑椒牛肉粒的做法】选用带有油脂的牛里脊肉 ， 将牛里脊切当作边长2厘米摆布的正方块 。
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02 插手盐、糖、白胡椒和适量水 ， 用手抓匀 ， 直到肉松软了为止；再静置一会让肉接收水分 。
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03 起油锅 ， 将油加热至6当作热时放入牛肉粒 ， 将牛肉粒炸至外层起壳后捞出 。
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04 另起油锅 ， 插手蒜末煸喷鼻 ， 再插手水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌平均 。
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05 烧开后倒入炸好的牛肉粒 ， 调大火 ， 翻炒平均；最后撒一些黑胡椒 ， 待汁水收干 ， 翻匀就可以出锅了 。
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出格提醒 1、在腌制的时辰 ， 必然要插手足够量的糖 ， 这样油炸的时辰会发生美拉德反映 ， 美拉德反映会让牛肉敏捷地起一层酥脆的外壳 ， 把汁水锁住 ， 而且让它的喷鼻味更浓烈一些 。
2、必然要节制好油温 ， 油温必然要够高 ， 获得酥脆的外壳也不让里头的汁水过多地流掉 。
3、选择牛里脊肉的时辰其实最好可以挑带有一些油脂的肉 ， 精瘦的牛肉相对来说口感老一些 。
以上内容就是黑椒牛肉粒的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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