操作方式 01 把鸭胸略微煎一下：将鸭胸皮朝下放进凉锅中 ， 不消放油 ， 开小火煎到表皮起焦 ， 油脂大要挥发三分之一（看到锅底有薄薄一层鸭油）就可以了 。
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02 然后将鸭胸和鸭油别离盛出来备用 。
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03 做五果酱汁：取一锅水煮沸 ， 放入切好的芹菜段、洋葱丝、苹果块 ， 倒入一杯红酒 ， 再放入无花果、罗汉果、草果、八仙果和喷鼻叶 。
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04 煮约30分钟 ， 加2小勺盐 ， 将锅中的喷鼻料捞出 ， 留下煮好的汁 ， 再加一小块黄油 ， 用微火熬稠 。 这样酱汁就做好了 。
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05 接下来 ， 把鸭胸、两勺鸭油和四勺熬好的酱汁密封到一个真空袋里 ， 之后把真空袋放入65度的水中低温慢煮 。 可以在锅里面插入温度计 ， 温度高了关火冷却一会儿再开仗就可以了 。 注重温度要始终连结在65度 。
慢煮1小时20分钟的样子 ， 就可以掏出真空袋拆袋了 。
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06 最后 ， 将鸭胸再置于平底锅中略煎一下 ， 煎的时辰放一点鸭油；煎至鸭肉表皮焦黄 ， 即可切块装盘 。 淋一些之前熬好的酱汁 ， 喷鼻煎鸭胸就做好了 。
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出格提醒 【香煎鸭胸的做法】1、鸭肉这个材料一不小心就会烹调过度 ， 使它呈现出很柴的口感；经由过程分子摒挡中低温烹调的技巧 ， 将其节制在65度 ， 让鸭肉的卵白质变性节制在一个最抱负的规模 ， 可以使它呈现出一种最鲜嫩的口感 。
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