操作方式 01 做樱桃肉 ， 肉要选带皮的三层五花肉 ， 先将肉冷水下锅 ， 并在锅中放入葱结和姜片 ， 然后开仗 。
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02 待水煮沸后 ， 插手少许绍酒 ， 再将肉煮至断生 ， 然后捞出来移入温水中洗去杂质 。 同时 ， 煮出的汤汁不要倒失落 ， 滤出清汤备用 。
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03 接着 ， 将红曲米放入料包中待用 。
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04 然后 ， 把五花肉放在案板上 ， 肉皮朝上 ， 用刀划出1.5cm摆布的小方格 ， 刀口深至第一层瘦肉即可 。 接下来将肉翻个面 ， 划个井字格 。
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05 取一口砂锅 ， 在锅底铺上葱结和姜片 ， 将肉皮朝下 ， 放入锅里 。 然后在锅中插手去籽的山楂以及红曲米料包 ， 再倒入肉汤、生抽、绍酒和盐 ， 盖上锅盖 ， 开大火煮沸 。
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06 【如何制作樱桃肉？】煮沸之后 ， 转至小火 ， 继续焖煮1个小时摆布 ， 直至熟透 。 随后掏出红曲米和葱结 ， 插手冰糖 ， 将汤汁浓缩到本来的一半 。
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07 接下来 ， 将五花肉捞出 ， 肉皮朝下放入碗中 ， 淋上汤汁 ， 再盖上锡箔纸移入蒸锅中 ， 开大火蒸半个小时摆布即可出锅 。
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08 出锅后 ， 将碗里的汤汁控出 ， 再将肉倒扣入盘 ， 将烫好的菜心放一些在周边 。
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09 最后 ， 将控住的汤汁收浓 ， 浇在肉上面 。 这样 ， 咸中带甜 ， 酥烂入味的樱桃肉就做好了 。
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