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随着医学越来越倡明 ， 健康饮食观念的普及 ， 许多发达国家的人均寿命年年增长 。 据《共同社》报道 ， 日本厚生劳动省于2020年的统计显示 。 全日本百岁以上人口首次突破8万人 。
日本从1963年开始进行百岁人瑞统计 ， 从此开始 ， 人瑞增加速度越来越快速 ， 并于1998年突破1万人大关 。 被全球公认为是高龄化社会国家 。
为什么日本特别多百岁老人？不少专家开始研究日本人的饮食习惯……
味噌、纳豆、海鱼、紫菜等 ， 这些餐桌常菜 ， 被誉为是日本人长寿的秘诀 。 除此之外 ， [烹调方式
也被认为是关键之一
美国营养学家安塞·凯斯（Ancel Keys）发现意大利百岁老人的饮食日常中 ， 较少食用动物脂肪 。 因此 ， 开启了他们从饮食着手 ， 探究人类长寿的原因 。
据近期39份研究显示 ， 日本人的健康与饮食息息相关 ， 这些研究更指出 ， 十字花科的蔬菜和黄豆制品（味道、酱油等）可能是重要 。
【蔬菜|你以为味噌是日本人的长寿秘诀？其实答案可能是这些“小碟子”】十字花科蔬菜包括椰菜、甘蓝、西兰花、大白菜、小白菜等 。 十字花科蔬菜含有丰富的纤维、叶酸、维生素C、E、K ， 对大脑和神经系统的健康很有帮助 。 而豆类制品 ， 如味噌则富含色氨酸 ， 能合成血清素 ， 加上抗活性氧能力佳 ， 有助延缓老化 。
但是 ， 日本东北大学食品与分子生物科学副教授Tsuyoshi Tsuduki亦提出其他不同的研究 。 他认为 ， 不是因为日本人常吃的紫菜 ， 黄豆制品等食物有神奇的魔力 。 而是日本人吃的食物非常[多样
。
秘诀在于这些“小碟子”？稍稍了解一点日本饮食文化 ， 都会发现日本人纵然每餐吃的菜比较少 ， 但款式却一点也不少 。 一般就是主食配几碟小菜 。
小菜的分量少之又少 ， 几乎都是一两口 ， 但也由此可见 ， 他们非常注重营养搭配 。
除了主菜之外 ， 小菜基本也不少于三碟 。 通常有渍物、佃煮、和腌菜（梅干、酸姜等） 。 总之就是少量多样 。
Tsuyoshi Tsuduki指出 ， 日本的食物通常会用许多小碟子分装成小分量 ， 选择多样的食物组合 。 并且料理多用焖煮和蒸熟的方式 ， 用油量少 。 另外菜肴也尽量少用重口味的调味料 ， 盐和糖的用量很少 。
简单来说 ， 就是并非特定食物本身具有了不起的营养物质 ， 而是日本人用较为健康的方式做料理 ， 也非常注重营养均匀 。 这样的饮食习惯才是长寿的关键 。
值得一提的是 ， 大家都知道日本人讲究餐桌礼仪 ， 吃饭时总是小口慢嚼 。 细嚼慢咽的习惯 ， 更容易让食物变成小颗粒 ， 在消化道中更容易被消化吸收 。 而这样的习惯也有助减轻肠胃负担 ， 起到保养肠道健康的作用 。
小碟子分装菜肴 ， 有助提醒人们每餐用更多样的食材烹饪 ， 起到均匀饮食的效果 。 健康的烹饪的不难学 ， 用较为健康的烹饪方式来做料理也很容易 ， 这么说来 ， 也不是什么秘诀？
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