与传统茶类相比 ， 亦是名茶 ， 而且同样有着较为丰厚的历史底蕴 。
所谓花茶 ， 就是将茶叶与鲜花放在一起制成的茶 ， 这种制茶工艺被称之为窨制 。
【茉莉花茶，是翠与玉的演绎】桂花窨制
首先 ， 时间 ， 南宋 。
经济繁华的大背景下 ， 人们对于茶的追求也提上了日程 。 传统茶类的醇厚、清香不能满足刁钻的口舌 ， 于是制茶新工艺便应运而生 。
茉莉花
其次 ， 原理 ， 化学挥发、物理吸附性 。
鲜花吐香 ， 内在有机物氧化并挥发的过程 。 将刚采摘的茶叶与花骨朵放在一起 ， 茶叶吸附的物理属性 ， 吸收花香 。 窨 ， 有“熏”的意思 。
茉莉窨制
再者 ， 选材 ， 茶坯、鲜花 。
花茶制作 ， 传统茶叫茶坯 ， 大多为绿茶 ， 也有红茶 。 花的选择有多种 ， 玫瑰、桂花都可以 ， 现在用的最多的 ， 是茉莉花 。
虽然花茶的制作过程较为复杂 ， 而且需要注意的细节很多 ， 可是 ， 原理却很简单 。
鲜花吐香 ， 茶坯吸香 。 既保留传统茶叶的醇厚 ， 也添加了花香的馥郁 。
而且 ， 喝茶习惯不同 ， 以北京为代表北派茉莉花茶 ， 只闻花香不见花；以成都为代表的南派追求的是 ， 既闻花香 ， 又见花型 。
龙井
花茶制作工艺 ， 有一道流程叫提花 ， 就是筛选香气挥发差不多的鲜花 ， 然后根据市场选择 ， 可全部剔除 ， 也可故意留下一些 ， 大多是较为完整的鲜花 。
以绿茶为茶坯 ， 清凉属性 ， 茶多酚等有机物 ， 可提神；茉莉花香浓郁不刺鼻 ， 能缓解胸闷、气郁 ， 让人心旷神怡 。 通过嗅觉 ， 作用于大脑皮层 ， 可改善记忆力 ， 而且 ， 还有养颜的功效 。
茉莉红茶
冲泡 ， 以透明玻璃杯、白色瓷器茶碗最适宜 。
喝茶的享受 ， 无外乎四条：型、色、香、品 。
或毛尖挺秀 ， 或芽叶舒展 ， 外型优雅可欣赏；色泽青翠和玉白纠缠 ， 喜人；茶香隐隐、花香扑鼻 ， 赏心；品之爽滑甘如饴 ， 还能美容养颜 。
炎炎夏季 ， 是茉莉花茶最美的时节 。
绿茶不经发酵 ， 清凉属性可驱赶燥热；青翠欲滴和洁白如玉 ， 双重美妙的视觉效果 ， 多一点欣喜；花香浓郁 ， 让人沉醉 ， 茶香隐隐 ， 可追寻并回味 。
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