干烘花椒 ， 用擀面杖或刀碾碎；梅花肉切片 ， 用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制；加适量干淀粉抓匀 ， 两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊；腌渍好的肉和全蛋糊抓匀 ， 油温四成热 ， 炸熟炸至定型捞出 ， 沥油；出锅后再撒些花椒盐 ， 油温拉升到6-7成 ， 复炸30秒左右捞出 ， 小酥肉就炸好了 。
【家常小酥肉怎么炸 小酥肉的做法】
文章插图
家常小酥肉怎么炸
主料：
梅花肉400克 ， 鸡蛋2个 ， 红薯粉80-100克
辅料：
盐2-3克 ， 花椒1小把 ， 料酒1勺 ， 白胡椒粉2克
小酥肉的做法：
1.干烘花椒 ， 用擀面杖或刀碾碎 ， 现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用;
2.梅花肉切小片 ， 用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制;
3.加入适量干淀粉抓匀;
4.两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊 ， 糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失 ， 这个糊就差不多了;
5.之前腌渍好的肉和全蛋糊抓匀;
6.油温四成热 ， 炸熟炸至定型 ， 捞出备用;
7.捞出沥油 ， 出锅后再撒些花椒盐;
8.油温拉升到6-7成 ， 复炸30秒左右 ， 第一次炸是成熟定型 ， 第二次炸是为了使颜色金黄 ， 表面更酥脆;
9.小酥肉就炸好了 。
小贴士
1、现磨花椒会更香些 ， 如嫌麻烦可用成品花椒盐代替 。
2、肉可选择自己喜欢的部位或者种类 ， 梅花肉、五花肉、里脊都可 。
3、红薯粉：鸡蛋=0.8～1:1左右 。
4、炸的时候 ， 可以用木筷子测试油温 ， 筷子头伸入油中会有连续的小气泡冒出 ， 或者将蛋黄糊滴一些在油中大概三四秒就会浮起 。
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