每年新茶上市季节 ， 也是食客茶友欢聚之时 。 品新茶 ， 尝新菜 ， 于是有了“茶”与“菜”的链接 ， 我的一道“以茶入菜”的新颖、特色拿手菜？？毛峰肉丝也便应运而生了 ， 当然广受友人们的好评 。
“毛峰肉丝”拿手菜的原料 ， 主要有：瘦肉、黄山毛峰茶叶、冬笋、精盐、鸡精、水淀粉等 。 瘦肉、冬笋均先过刀切成丝 ， 备用 。 毛峰茶叶最好采用当年新茶 ， 以添其色、香、味、形之鲜丽 。
“毛峰肉丝”拿手菜的烹制工序 ， 主要有“肉丝勾芡过油”、“毛峰冲泡取汁”和“毛峰肉丝烹饪”等 。
肉丝勾芡过油 。 将水淀粉倒入切好备用的肉丝器皿中 ， 反复搅拌 ， 使肉丝表面被水淀粉包裹 ， 其目的是使过油烹炸的肉丝能因这层“芡衣”的保护而保持肉质的鲜嫩 。 将勾了芡的肉丝过油烹炸时要注意两点：其一 ， 是油温不能太高 ， 八成热时即可下锅；其二 ， 是肉丝在油锅中烹炸的时间不能太长 ， 肉丝迅速膨胀成形后稍微翻炒几下即可起锅备用 。
毛峰冲泡取汁 。 将备好的毛峰茶叶一分为二 ， 一份倒入茶杯中冲泡取汁 ， 另一份留待备用 。 冲泡取汁时的毛峰茶叶用量和茶水比例 ， 均没有固定模式 ， 视食客的口味和厨师的喜好程度而定 。 但一般情况下都愿意放多些毛峰新茶 ， 泡浓些毛峰茶汁 ， 更能凸显“毛峰肉丝”的特色 。
毛峰肉丝烹饪 。 将切好备用的冬笋丝下油锅翻炒 ， 待出香时依次加入已过油烹炸过的肉丝、精盐、鸡精和毛峰茶汁烹制 。 出锅前 ， 将另一份毛峰新茶撒入锅中 ， 稍加翻炒 ， 即快速起锅、装盘 。 这道工序要特别注意的是：毛峰茶叶入锅翻炒时间一定不能过长 ， 否则将破坏茶叶的色香味形之美（尤其是本道拿手菜所需要的毛峰茶叶成品茶的外形之美） 。
“毛峰肉丝”拿手菜的主要特点是：以茶入菜 ， 出人意外；肉香茶香 ， 异香天成；肉嫩笋鲜 ， 异彩纷呈；名茶名肴 ， 相得益彰 。
【毛峰肉丝】关于“毛峰肉丝”的一点有趣的提示是：上这道菜时千万不要先报出菜名 ， 待到食客们众箸齐指、狼吞虎咽之时 ， 再向他们提出“你们可知道这道菜肴的名称叫什么”、“你们可知道这道菜肴是用什么原料烹制的吗”等问题 ， 往往都只能答出“炒肉丝”、“炒三丝”之类的菜名 。 待到你的“毛峰肉丝”的菜名脱口而出 ， 往往引来一阵惊叹紧接一番陶醉 ， 那“醉意”当然是来自“我竟然尝到了茶叶入菜的佳肴”的好奇心的满足感 。
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