【毛豆|白酒品鉴的十种方法】
品酒在我国是有专门的行业标准的 ， 即感官评定 。 感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官 ， 对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价 。
也许你正在面临着下面的困扰：当朋友聚会时别人只品一口就知道酒的好坏 ， 而你却傻傻搭不上嘴？人情往来 ， 礼品酒水应该如何选择？价钱是判断酒好坏的唯一标准吗？
今天小编就跟各位分享一些简单的方法 ， 既能提升白酒品鉴的能力 ， 更适用于鉴别绝大多数酒质的优劣 。
一、观
好酒倒入酒杯后 ， 色清澈透明；轻微晃动 ， 酒液流动的速度 ， 相对于水的速度更慢 。 这是因为白酒中富含多种微量元素 ， 这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度 。
二、拈
酒液拈动在手指间 ， 感觉丝滑带涩 ， 类似拈动热巧克力的感觉 ， 则测为好酒 。 因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜 ， 这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成 ， 使酒液手感变得丝滑涩仄 ， 有拈动热巧克力的感觉 。
三、溢
好酒倒入干净酒杯 ， 张力十足 ， 可溢出酒杯一成 。 为什么会这样呢？好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体 ， 结合体使酒体结构张力十足 。
四、渗
滴在纸巾上 ， 酒液略缓慢地均匀晕开 ， 周边浅的水迹很小 。 酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志 。 酒精和水的比重不同 ， 散开的速度也不同 。 而酒液经过长期密封、发酵后 ， 曲的先天发酵作用开始充分显现 ， 酒曲的核心因子 ， 直接决定了水和酯化物的融合度 。 越是好酒 ， 融合度越高 ， 酒液和水融合完美 ， 周边水迹就会很小 。
五、搓
将酒倒入手掌中 ， 双手搓干 ， 轻嗅 ， 粮香、糟香扑鼻 。 这是一种最简便的辨认方法 。 因为白酒在形成风味质量的过程中 ， 必须经过一系列严格的生产工艺处理 ， 如果出现疏忽 ， 白酒中会出现某些邪杂味 ， 常见的有糠味、窖泥臭、霉味等 。 所以在白酒生产中去杂增香 ， 保持粮食原有风味 ， 是优质白的标志 。
六、品
真正的好酒 ， 入口柔和 ， 生津前缓 ， 嚼着香郁 ， 圆润中挺 ， 回味悠长 。
七、花
酒瓶倒置 ， 花分布均匀 ， 上翻密度间隙明显 ， 且缓慢消失 ， 酒液清澈 。 因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同 ， 使得酒花呈现出不同形态 。 一般酒花细密的为优质好酒 ， 酒花粗疏则次之 。
八、空
将盛过酒的杯子静置一夜 ， 第二天去闻杯子 ， 如果是好酒依然会有浓郁的酒味 ， 如果是低档酒 ， 估计已经没有味道了 ， 空杯留香并不是酱香型白酒的“特权” ， 粮食酒普遍都可以 。
九、兑
把酒倒一小半在杯子里 ， 然后加入一部分纯净水 ， 酒会变浑浊 ， 摇一摇酒杯 ， 酒精与水完全互溶 ， 白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状 ， 酒杯变浑浊依然透明 ， 可以保持相当长的时间 。 酒桌之上 ， 酒中莫掺水 ， 以免被人发现产生尴尬 。 如果掺水之后 ， 并不浑浊 ， 除非是纯酒精的伏特加 ， 否则就是很一般的白酒 。
十、融
酒体富集酯类、醛类物质 ， 使得酒体具有一定融油性特质 ， 品质好的酒本身富含酯、醛类物质 ， 当你测评一种是否为好酒时 ， 不妨试一试 ， 滴一滴食用油于酒中 ， 如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉 ， 则为好酒 。
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