这个春天 ， 朋友圈突然被葱刷了屏 。 很多上海朋友封控在家 ， 一罐可乐、一把小葱就成了心心念念的奢侈之物 ， 有艺术家朋友 ， 还以葱为主题做了一个摄影展 。
为了青葱的第二次发育 ， 大家也是绞尽脑汁 。 青葱买回来洗净后 ， 只留下约３至５公分左右的根部 ， 其余的部分放入保鲜盒 ， 可保存一个月 。 根部放在水里种 ， 要放在窗边才不会发霉 ， 而且必需每天换水 ， 这样大概十五天后就可以收成了 ， 剪下来的青葱一样放在保鲜盒 ， 又可放一个月 。
葱是最接地气的一种调味品 ， 它与姜和蒜并称除腥的“三剑客” ， 以至于前些年出现“姜你军、蒜你狠”的市场供需矛盾 。 葱也曾有“向前葱”的雅号 ， 但始终因冲劲不足 ， 最终还是无法与姜和蒜的价格匹敌 。
中国人没有葱几乎不会做菜 ， 炝锅调味缺其不可 。 葱烧海参、葱爆羊肉都是平民家常名菜 ， 那一青二白的小葱拌豆腐 ， 缺了葱还真成不了事上不了台面 。 做粤菜如果没有葱 ， 估计厨师有被炒鱿鱼的风险 。 不吃蒜的人较多 ， 拒绝葱的人少见 。
小葱作为配角不可少 ， 最有意思的是大葱 ， 配角当主角 ， 据说这道菜已有两千多年的历史 。 廉颇得知蔺相如以社稷为重 ， 每每相忍为国 ， 遂负荆请罪 。 蔺相如则设酒宴招待 ， “将相和”令仆人喜极生悲 ， 不小心将做好的菜打翻 ， 厨师灵机一动 ， 用仅剩的大葱为料 ， 创出新菜——烧大葱 。
烧大葱有着特殊的香味 ， 可谓葱香四溢 ， 余香绵长 。 如果在今天 ， 谁家奢侈地在微信上晒这道菜 ， 大概率会被一帮朋友调侃 ， 太腐败了！
中医苏永安博士对葱的记忆 ， 倒是苦中带乐 。 1960年代的台湾 ， 物资匮乏 ， 在那个什么都缺的年代 ， 生活里的快乐反倒不缺 。 她记得 ， 那时家里有个习惯 ， 就是任何一道菜端上桌 ， 都要取个雅致名字 。 有一天 ， 妈妈才端了一碗汤上桌 ， 二哥就喊：“青龙过江上桌了！”大伙笑成一团 ， 原来只是一碗白开水 ， 碗中浮着一棵活灵活现的大青葱 。
从古至今 ， 青葱一路走来 ， 不急不躁 ， 因为自己是有内涵的 。 100克葱所含的膳食纤维有3.5克 ， 比青花菜、甘蓝、青江菜、竹笋等的含量都多 。 膳食纤维可以促进肠道蠕动 ， 缩短残渣通过肠道的时间 ， 使排泄物变柔软 ， 防止便秘 。
其实很多家常菜本来就是药膳 ， 材料搭配都有理可循 ， 像葱油鸡、京酱肉丝都是预防感冒、暖身止淤的生活药膳 。 如果你不明就里 ， 只挑肉吃 ， 却忽略了淋在上头或垫在下头的葱丝 ， 就可惜了 。 另外 ， 烹调山珍海味或高蛋白质食物时 ， 加葱能使蛋白质更容易分解 ， 提高蛋白质的吸收率 。
【蔺相如|夜读｜一把青葱，让生活有了亮色】我有常年用的葱保鲜方法 ， 因为在美国一买葱就是一大把 ， 在香港买蔬菜会送葱 ， 所以回到家除了把当天吃的葱留下 ， 天大的事就把就是把余下的青葱储存起来 。 最拿手的做法切成丁放入玻璃瓶加入盐和油混匀 ， 不但可以放上几星期 ， 早上想吃简易葱油饼 ， 面糊放入平底锅 ， 倒一些葱碎在上面 ， 两面煎黄就可以吃了 ， 喷香 。
青葱也是文艺一分子 ， 青葱翠绿的春天 ， 青葱岁月的美好 ， 雪霜多后竟青葱 ， 万物葱茏即复苏 。 在没有诗意去不了远方的日子里 ， 有一把青葱 ， 生活就有了亮色 。 至于当下有人肯拿出自己的一半青葱与你 ， 那一定是生死之交 ， 要以身相许的 。
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