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准备2斤糯米， 加入水浸泡 。 浸泡时间为：冬天大约24小时 ， 夏天缩短一半时间 。
（根据当天温度 ， 浸泡的糯米可以在手里捏碎即可） 。
加入纯净水清洗糯米 。
起锅 ， 将清洗好的糯米倒入木甄 ， 铺平整 。
糯米表面戳几个洞 ， 方便散发蒸汽。 盖上盖子蒸45分钟左右 。
蒸好后 ， 用凉白开水冲洗降温 。 倒入收纳碗中 ， 继续倒入凉白开水降温 ， 搅散糯米颗粒 。
石臼中放入2-3颗酒曲 ， 研磨成粉 。 等待糯米降温到手温左右30°左右 ， 注意此时的糯米不能太烫也不能太凉 ， 否则影响酒曲发酵的效用 。 太烫的糯米直接导致发酵不成功 ， 酒曲被烫死；太凉的糯米导致酒曲不活跃 。
将酒曲倒入糯米中 ， 并用筷子轻轻反复搅拌均匀 ， 使酒曲充分融合到每一处 。
将糯米倒入坛子中 ，用粗木棒打个酒孔 ， 盖上盖子（垫一层纱布） ， 开始酿制。
1周左右后（3天左右可以观察下 ， 酿酒的味道 ， 不同时节温度酿酒时间不一样）酒香扑鼻 ， 这就是香甜的甜酒酿 ， 过滤出甜酒 。
甜酒酿密封保存 ，就可以食用啦 。
注意：所有的容器必须提前清洗擦拭干净 ， 不能有水迹、油渍、或污垢 。 发酵制作必须保证全程干净 ， 否则直接导致发酵后是否有细菌或者发霉等现象 。
【螺蛳粉|如何自制香甜酒酿？】您学会了吗？
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