待客上茶， 隆重的必有佐茶吃的茶食 。 明清晋商宴宾之席， 上菜前总有四干果、四点心， 即是佐茶之品， 为宴会待客的序曲 。 然而能以 “茶食”而名， 并成一方特色的要数寿阳的茶食了 。
寿阳茶食以太安驿镇所产最佳 。 “太安驿”原是古代通京大道上一个着名驿站， 唐代的时候曾迎来大文豪韩愈 。 《名食掌故》记， 唐长庆二年（822）， 时任兵部侍郎的韩愈赴镇州宣慰乱军， 途经寿阳已夜幕低垂， 在太安驿歇息 。 长途跋涉鞍马劳顿， 韩侍郎已是饥渴交加， 急令摆饭 。 驿丞上茶后， 苦无新品， 急中生智用中午烙饼所剩的面， 包上糖馅， 用鏊精心烤制， 随即端上 。 韩侍郎问驿丞这是什么点心， 驿丞随机应变， 称“专为大人饮茶而制” 。 韩侍郎闻后脱口而出“噢， 茶食”， 大加赞赏， 留诗一首“风光欲动别长安， 及到边城特地寒 。 不见园花兼巷柳， 马前唯有月团团 。 ”现在， 寿阳太安驿镇学校内， 仍有此诗的碑文， 落款为“长安长庆二年文次寿阳驿”（韩愈谥号“文”， 次为短暂停留） 。 吃得茶食后， 韩愈单身匹马， 冒着风险， 不费一兵一卒， 化干戈为玉帛， 平息镇州之乱， 史称“勇夺三军帅” 。 韩愈返京后， 此年九月转任吏部侍郎， 常思“茶食”味甘， 便调厨入京， 并向皇上及百官荐食 。 此后， “茶食”竟成了贡品， 岁岁进奉 。
寿阳至今将这种包糖馅的面饼称为“茶食” 。 茶食是佐茶而吃的糖果、脯饵、糕点之类的点心， 现在又称茶点 。
这种茶食文化在寿阳至今仍根深蒂固地传承 。 笔者第一次品寿阳茶食是在2004年年底赴当地考察苦荞面食 。 寿阳与太原接邻， 却是着名“春晚无花秋早霜”的高寒之地， 也因此成为国家级苦荞种植基地 。 但那次考察惊喜地发现， 寿阳不仅苦荞面风味独特， 而且还有诸如豆腐干、油柿子、豌豆凉粉、珍珠小米粥等特色小吃， 尤以茶食印象深刻 。 当时我们一行在安太驿镇一个村庄， 拜访一位种植苦荞的高手， 然而他一家人正忙着烤制一种叫“茶食”的点心， 不断有人数百个数百个地买走， 用于婚宴待客 。 这种“茶食”三四厘米厚， 状如酥皮月饼， 食之香甜可口， 可作早点佳品， 当地人每逢春节总是动手做些来吃 。 在婚嫁、喜庆之时， 每每以其待客或作为馈赠礼品， 或作祭祖敬神供品 。 看来寿阳茶食在当地是作为一种“官礼茶食”了 。
【寿阳茶食】但寿阳茶食要从民间的“官礼茶食”走向现代市场， 虽风俗根深、特色最具， 然仍需传承中进行健康与时尚化的精致创新 。 日前品尝的全晋会馆晋商乔府宴， 餐前佐茶的既有江南的“嘉湖细点”， 也有山西的“官礼茶食”， 其中一道如铜钱大银圆厚的烤制饼形点心， 即是以寿阳茶食创新而来， 不仅小巧而且馅心也变成了水果味的沙棘 。 有着唐金遗制的寿阳茶食， 将随名店或专业化制作中的传承创新， 在与时俱进的道路上走得更久更远 。
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