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扬州鱼汤面--“鱼汤浓厚白如乳浆 ， 面条劲道宛如金丝”
扬州鱼汤面 ， 是江苏省扬州市的一道美味佳肴 ， 其鱼汤浓厚白如乳浆 ， 鲜而不腥、浓而不腻；面条劲道宛如金丝 ， 软韧有嚼劲；萝卜鲜白如玉盘 ， 爽口甜嫩 。
三头宴--“鼎中之变 ， 微在精妙”
三头宴 ， 是淮扬菜中以腥膻味较重的原料烹制出的佳肴 。 三头宴的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长 ， 保持完美的外形 ， 酥烂而无骨 ， 黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓 ， 带有居家常馔的风味 ， 百嗜不厌 。
扬州蟹粉狮子头--“菜肴肥嫩异常 ， 扬州三头宴之一”
扬州蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜 ， 属于淮扬菜系 。 其口感松软 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸 ， （扬州人俗称“斩肉”） 。
扬州火腿粽--“火腿入口即化 ， 米香与肉香充斥口腔”
扬州火腿粽 ， 是扬州当地传统的端午节必吃美食 ， 粽子全国各地都有 ， 但扬州的肉粽冠天下 。 称赞粽子扬州的最好 ， 是有依据的 。 号称清代扬州美食的扛鼎之作《调鼎集》中 ， 记录有竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、莲子粽、火腿粽等不同的粽子品种 ， 其中以扬州火腿粽最受广大食客的喜爱 。
双麻酥饼--“精致细腻的扬州面点代表之作”
双麻酥饼 ， 体积膨大美观 ， 入口酥香 ， 滋味甜美 ， 是维扬点心中具有代表性的名点 。 双麻 ， 指的是外表的芝麻和里面的黑芝麻馅 。 经过在不同历史时期的多次创新和改良 ， 最后成为早茶必点的双麻酥饼看似简单 ， 制作起来很是讲究 。 外皮是用水油面和全油面两种做成的 。 水油面、全油面分别擀薄 ， 水油面在外 ， 全油面在内 ， 卷成一个圆棍状 ， 再做成面皮 ， 包进黑芝麻加油加糖做好的馅芯 ， 扑上芝麻烤熟即成 。 扬州面点精致细腻 ， 双麻酥饼可谓代表 。
蟹黄肉包--“面皮松软柔韧 ， 入口蟹香四溢”
蟹黄肉包 ， 是江苏扬州非常出名的一道面点小吃 。 它的包子馅以猪前夹肉茸、蟹黄、蟹肉、熟猪油为主料而制成 。 其挑选最新鲜的螃蟹蒸好 ， 拆下蟹肉蟹黄熬成蟹油 ， 拌入剁好的肉茸 ， 慢慢搅拌到上劲 ， 面皮经过揉和醒发之后 ， 松软柔韧 。
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