日前在茶博会上与外地茶友交流时就曾被问及个问题 ， 相比于其他茶六堡茶最显著、最突出的特点是什么？能否用最简单的描述 ， 或一个词、一句话、一种特色来描述出六堡茶的优点？笔者虽写过不下数十万字的六堡茶文章和书籍 ， 涉及到六堡茶的各个方面 ， 但这个问题却从未认真想过 ， 怎么以一个精炼的词来简明扼要地描述六堡茶的特点 ， 怎么样以一个特点 ， 概况六堡茶之特质 ， 体现六堡茶之魅力？当时电光火石间 ， 回答了几位外地茶友：“气韵” ， 过后 ， 仍需将这茶气、茶韵细细解释 ， 未能尽善 ， 总觉遗憾 。 回过头来 ， 与几位资深茶友交流所得 ， 汇成此文 ， 与大家一起品茶论道 ， 探讨六堡茶之个性与特质 ， 为弘扬六堡茶文化略尽绵力 。
【上 六堡茶香味气韵变化，六堡茶香味是怎样变化的】变化：从香、味、气、韵体现
诚然 ， 天下之名茶 ， 几乎都有其突出特点 ， 让人描述、记忆并传播 。 如武夷岩茶的“岩骨花香”、洞庭碧螺春的“吓煞人香”、铁观音独具“观音韵”及“绿叶红镶边 ， 七泡有余香”、狮峰龙井的“香郁如兰”和“太和之气弥漫齿额”、太平猴魁的“刀枪云集 ， 龙飞凤舞”特色等 ， 祁红则以其“似果香亦似兰香”的“祁门香”而为人所称道 。
事实上 ， 六堡茶是也是有个很著名的特点 ， 那就是槟榔香 。 可苦于中国及海外 ， 槟榔之品种各异、吃槟榔之风俗各异 ， 海南有海南吃法、湖南有湖南吃法 ， 台湾也有自己不同的吃法 。 现代医学研究表明 ， 槟榔具有潜在致癌性 。 因此 ， 现代人大多不知槟榔味、槟榔香是何种味何种香 。 少吃或没吃过槟榔和槟榔吃法的多种多样 ， 导致了槟榔香不易描述 ， 固然 ， 这会增加其神秘性 ， 但由于其无法被大多数人熟悉 ， 也导致了槟榔香作为香型描述不为人所懂 。
与几位资深六堡茶品鉴者交流 ， 关于将六堡茶之特点提炼成一点的看法颇多 ， 有提出“红浓陈醇”并加入“甘、爽、滑”的；有提出“越陈越香、越品越香”之说法的 ， 也有归纳作“存 ， 随岁月变化；品 ， 随层次升华”说法的 ， 都甚为准确而得其精髓 。 其中一位资深品鉴者更提出“变化”二字作为六堡茶特点 ， 以别于其他各地名茶 ， 其“变”与“化” ， 深得六堡茶收藏和品鉴之神韵 ， 很是精妙 。
六堡茶之特质 ， 在于其变化 ， 其存藏的变化、品饮的变化可完美地体现在茶香、茶味、茶气、茶韵几个方面 ， 因此 ， 笔者将之归纳为：六堡茶的香·味·气·韵之变化 ， 其特色 ， 能显著区别于其他绿茶、乌龙、红茶中的名茶 ， 与生、熟、湖南安化黑茶、湖北青砖、四川藏茶等黑茶 ， 在口味、香气、气韵方面也有着不同之处 。
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