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价钱参考下 ， 根基上一小我十块马币 ， 折十五六块人平易近币就能吃到饱 。 消费程度应该是广州的一半、喷鼻港的零头吧？
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益和是槟城老街坊最爱品茗的地址 。 发现来这里吃茶捧场的都是四周的居平易近 ， 孤身一人 ， 或是一家大小都有 。
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客不雅地说 ， 简直没有广东的早茶精美 ， 可是味道并不减色 。 边吃边赏识着南洋风情 ， 恍然有种今夕何夕的错觉 。
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03
新派的茶馆
/ 伊府面、蚝干烧麦、萝卜糕、凤爪 /
点心栈是一家新派的粤式早茶馆 。 所谓“新派” ， 是相对于满街的茶馆而言——在一大堆挂着竹篾帘子的档口里 ， 呈现一家配备主动门、有洁白的落地玻璃、店肆内还有美食APP推广员出没的同业 ， 当然算得上新派 。
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但点心栈的出品却在古早的道路上越走越远 ， 一点不打扣头 。
伊府面是这一顿最大的惊喜 ， 这种清朝时由广东官员伊秉绶家厨发现的油炸鸡蛋面 ， 遍及海说神聊认为是便利面的前身 ， 但它在广州早茶里其实已很是罕有 。 在中国大陆 ， 伊府面经常改头换面当作另一种点心：“两面黄” ， 呈现在淮扬菜系里 。
点心栈的伊府面 ， 比淮扬菜的两面黄少了甜豆、虾仁等江南风情 ， 但插手了嫩姜和蒜叶子炒过、勾了芡的鱼片 。 鱼片柔滑 ， 姜蒜味道浓烈 ， 面饼又炸得极酥松 ， 要用芡汁泡到半软了才好吃 ， 就像蔡澜说的“翻个身 ， 外脆里嫩”所以 ， 我认为它是正宗的广式茶点 。
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这工具叫“蚝干生根卖” ， 我至今不知道生根卖是什么意思 ， 也查不到响应的出处 。 看外形 ， 有点像不放糯米的烧麦 ， 十分思疑是老板国语不外关 ， 把“蚝干烧麦”给误写了 。 试试肉馅 ， 确实有浓烈的蚝干鲜喷鼻 ， 很吊胃口 。
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炸的萝卜糕和蒸的凤爪是所有广式早茶的必选科目 ， 就像吃任何饭馆的海说神聊京烤鸭都得配面饼黄瓜大酱 。 点心栈得萝卜糕里加了腊肉、腊肠等腊味 ， 咸喷鼻好吃 ， 不知道南洋华侨们如何在常年30℃的情况里做腊味 ， 或者爽性从千里之外的故国进口？
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蒸凤爪很有巧思 ， 用的不是传统的豉汁 ， 而是喷鼻甜的柱侯酱 。 柱侯酱在广东是用来焖萝卜牛腩的 ， 这里用来蒸凤爪 ， 味道也很不错 ， 有江南人做荤菜加糖红烧的气韵 。
收官按例是一碗粥 。 点了鸡丝京彩粥 ， 没看见鸡丝也没看见京彩 ， 只看得出粥面上堆了一撮金黄的炸撒子 。
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南洋油条不易得 ， 拿这个模拟思乡味道 ， 应该在当地很有市场 。
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