徽茶之香祁门红茶是红茶中的极品 ， 美国韦氏大辞典专门收录有“祁门红茶”词条 。 祁门产茶历史很早 ， 业茶者众多 。 唐代江州司马白居易在著名的长篇乐府诗《琵琶行》中写到 ， “商人重利轻别离 ， 前月浮梁买茶去” ， 其实当时的祁门西乡就属于浮梁 。
另一个同处唐代的歙州司马张途 ， 在《祁门县新修阊江溪记》中对唐代祁门茶事也有一段详细记载：祁门一带“山且植茗 ， 高下无遗土 ， 千里之内业于茶者七八矣” ， “祁之茗 ， 色黄而香” 。
【徽茶之香：祁门红茶】今天的祁门红茶虽然盛名远扬 ， 但清光绪以前 ， 祁门只产绿茶 ， 不产红茶 。 光绪元年（1875年） ， 有个黟县人叫余干臣 ， 从福建罢官回籍经商 ， 因羡福建红茶（闽红）畅销利厚 ， 想就地试产红茶 ， 于是在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄 ， 仿效闽红制法 ， 获得成功 。 次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄 ， 始制祁红成功 。 与此同时 ， 祁门人胡元龙因绿茶销售不旺 ， 在祁门南乡贵溪进行“绿改红” ， 设立“日顺茶厂”试产红茶也获成功 ， 并取号牌“胡日顺” ， 从此“祁红”不断扩大生产 ， 成为我国重要红茶产区 。
祁门红茶品质超群 ， 享有“王子茶”“群芳最”“茶中英豪”等美誉 。
上等的祁门红茶外形条索紧细匀整 ， 锋苗秀丽 ， 色泽乌润；香味清新独特 ， 芬芳馥郁 ， 隽永绵长；汤色红艳明亮 ， 滋味甘鲜醇厚 ， 叶底红亮 。
祁门红茶以其独特的香气征服了英国皇室贵族 ， 100多年前英国女王喜饮至极 ， 每天起床后的第一件事就是饮用祁门红茶 。
英国社会则把能喝上祁门红茶视为一种高贵身份的象征 。 祁门红茶香气悠长 ， 最主要的是立地、工艺和品种三种因素与众不同 。 首先 ， 生长环境独特 。
祁门境内 ， 雨量充沛 ， 山多林密 ， 春夏时节云雾缭绕 ， 加上土质肥厚、酸度适中 ， 构成了茶树生长和香气形成的天然佳境 。 其次 ， 加工工艺独特 。 祁红制作工艺特别考究 ， 初制、精制16道工序 ， 使得香气化合物的形成和转化非常充分 。
最后 ， 也是最重要的一个原因 ， 就是茶树品种独特 。 祁门特有槠叶种 ， 香叶醇含量34 。 78%、高于普通茶种几十倍 ， 芳樟醇含量2 。 74% ， 与香叶醇形成最佳配比 ， 从而形成了浓郁玫瑰香又兼有果香、兰花香、蜜糖香的混合香气 ， 国际茶市上把这种难以形容的特有香气专门命名为“祁门香” 。 难怪祁红被公认为与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名的世界三大高香红茶之首 。
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