茶 ， 在中国已经有了近千年的历史 。 尤其是滇红茶受到了很多人的喜爱 。 茶汤明艳亮丽 ， 茶性温和 。 口感甜醇 ， 非常渗入人心 。 有些人在品尝完滇红茶之后 ， 会随即带了一些回家泡 ， 但是泡出来的茶汤却是发酸的 ， 不复初遇时的好滋味 ， 心中难免会有些许的失落 。
所以今天就为大家揭开关于滇红茶茶汤发酸的原因！
一款茶好不好喝只有两个原因 ， 一是茶本身品质 ， 二是冲泡手法 。 如果购买的滇红茶是高品质的 ， 一定要反省是不是在冲泡环节出了问题 。
滇红茶属于发酵茶 ， 原料选自多酚类有机质丰富、嫩度恰到好处的云南大叶种茶树鲜叶 ， 主要工序有摊青、揉捻、发酵、干燥四步 。
揉捻使茶叶细胞破碎 ， 茶叶内含物质渗出附着在茶叶表面 ， 经过发酵 ， 茶叶内质发生转化 ， 茶性由刺激转为温和 ， 滋味特点主要是香和甜 。
冲泡时如若用沸水猛浇茶叶会让茶叶中的物质快速、大量浸出 ， 滋味酸涩 。 这也就是茶汤发酸的原因 。
专业的冲泡手法才会泡出好茶
水质
水是茶传递美好的媒介 ， 也是影响茶汤口感的重要因素 。
甘甜无污染的山泉水可以锦上添花 ， 但是优质的山泉水几乎只有偏远的山区才有 ， 获取不方便 。 而我们平常所见的水并不满足满足冲泡滇红茶的条件 ， 选择唾手可得的纯净水即可 。 用纯净水冲泡滇红 ， 茶汤明艳清透 ， 香足味浓 ， 甘醇如饴 。
器皿
如果说水是茶的血 ， 那器皿就是茶的骨 。
盖碗和玻璃杯都是冲泡滇红茶的不二选择 。 因为盖碗和玻璃杯碗口开放 ， 便于散热和观赏叶底和茶汤 。 所以 ， 不管是从口感角度出发 ， 还是从美学角度出发 ， 都是最适合的 。 一边品味着茶香 ， 一边观赏的茶色 ， 生活惬意 ， 时光美好 。
水温
冲泡滇红茶的水温在85℃为宜 。 茶汤的酸味来自于茶叶中的酚酸类物质 ， 适量的酚酸让茶汤气味芬芳怡人 ， 过量的酚酸会让茶汤酸涩 。
用滚烫的沸水冲泡滇红茶 ， 茶叶内质浸出过多 ， 波及口感滋味 ， 茶汤发酸的情况时会出现 。 水温低了 ， 茶叶舒展缓慢 ， 部分细胞未能打开 ， 内质浸出少 ， 香气不显 ， 滋味平淡 。
投茶量
投入的茶量会直接影响到茶汤的口感以及汤色 ， 投入的多 ， 茶汤过浓 ， 投入的少 ， 茶汤清淡 ， 这完全是看个人的喜好 。
一般100ml的盖碗投茶是4g左右 。
茶叶自身品质不佳 ， 就算有一双巧手也无力挽救 ， 如果茶叶本身优质 ， 再经过正确的泡法 ， 泡出来的茶汤是鲜红明亮、香气馥郁的 。 一旦茶汤发酸 ， 百分之九十以上是因为泡法不正确 ， 所以正确的冲泡手法至关重要 。
【滇红茶茶汤发酸是怎么回事？这篇文章告诉你答案！】
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