六种人不宜吃猴头菇猴头菇的泡发方法 _猴头菇的泡发方法

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猴头菇是一种木腐菌。野生真菌多生长在深山密林中，平原丘陵地区很少见到。猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并称为四大名菜。很好吃，但是很难泡，干柴又硬又苦，味道也不好。来看看猴头菇的浸泡方法吧！

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猴头菇的泡发方法
1.猴头菇去根，用清水洗净浮土，再用清水浸泡一晚。
2.在一些冷水中加入开水。水温略高于手，约40度。猴头菇反复清洗，一旦水的颜色变深就换水。
3.将洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱、黄酒，上蒸锅大火蒸40分钟。拿出来切片或者用来做各种好吃的。

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猴头菇的挑选办法
1.干湿：猴头菇湿了是白色的，只有干了才是我们现在看到的金黄色。好猴头菇已通过中国药典附录 H第一法，其水分含量不应超过13.0% 。看到很干的那种，一碰就掉，买回来就变成秃猴头。
【六种人不宜吃猴头菇猴头菇的泡发方法】2.品质：因为大部分的干猴头都是在购买的时候使用的，所以我们要选择头部均匀、干燥、不虫蛀、形状不杂的猴头。不要买腐烂变质的。
3.颜色：优质猴头菇呈金黄色，就像金丝猴的皮毛一样。有时会有黄白色，因为猴头菇的菌丝体是白色的。但有些商家会用硫酸碘增加美白效果，导致猴头菇异常变白。这不仅对猴头菇有害，对人体也有害，尽量不要买。
4.形状：选择时，选择形状类似圆形的，直子午线约4-5厘米，无疤痕和缺陷，大小均匀。这种猴头比较好。当然，市场上也有一些七扁头八扁头各种形状的猴子。这样的营养价值没有损失吗？就像一棵大树的树皮，虽然少了一块，但还是会为枝干提供营养，但是没有皮的那一块逐渐变得奇形怪状，因为营养还没有跟上。
5.毛发长度：判断猴头好坏的标准之一是毛发的长度。优质的猴头菇，毛发纤细完整，分布均匀，厚实致密，因为是猴头菇的菌丝体，为日常生长提供营养。

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猴头菇的家常做法
1.猴头菇炖排骨
【材料】猴头菇50克、猪排200克、胡萝卜50克、枸杞4克、盐4克、黄酒1汤匙、水1.5升、小苏打1茶匙。
【做法】猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗，可放1茶匙小苏打，帮助去除苦味。清洗后，挤出水分，切成小块备用，或者放入沸水中焯一下。(2)清洗后，将小排骨焯一下，清洗干净。胡萝卜切片，猴头菇和排骨用水和料酒炖2.5-3小时。煮前10分钟加入洗净的枸杞子，加盐调味。从锅里拿出来，放在盘子里。猴头菇本身没有什么特别的味道，可以是鲜的，微苦的。这汤的味道主要是排骨和胡萝卜。排骨软烂，而胡萝卜和枸杞有天然的甜味，完全可以忽略猴头菇的苦味。汤清澈可口，最适合胃功能不好的人。
【技巧】猴头菇的预处理至关重要，一定要耐心浸泡清洗，否则味道会不好。
2.猴头菇炖鸡
【材料】一只鸡、三个猴头菇、适量盐、适量酱油、适量胡椒粉、适量干辣椒、适量料酒、适量调和油、适量元稹糖。
【做法】将猴头菇用温水冲洗去尘，然后用温水浸泡3-4小时，待其变软后取出。将猴头菇去蒂，冲洗干净，放入容器中，加入鲜汤、葱姜、料酒，放入抽屉中蒸至软烂。将浸泡好的猴头菇切成厚片备用。将鸡肉切成块备用。将油和糖放入锅中，翻炒糖色，然后倒入鸡块，翻炒上色，倒入适量酱油。加温水不加鸡块。将猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。烧开后转小火，小火慢炖2小时。锅前加盐调味，大火收汤。