北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶 ， 中老年还得上午和下午各增加一次 。 如果有客从远方来 ， 那么 ， 主人就会立即迎客入帐 ， 席地围坐 。 好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布 ， 献上烤羊肉、馕（一种用小麦面烤制而成的饼）、奶油、蜂蜜、苹果等 ， 再奉上一碗奶茶 。 如此 ， 一边谈事叙谊 ， 一边喝茶进食 ， 饶有风趣 。
喝奶茶对初饮者来说 ， 会感到滋味苦涩而不大习惯 ， 但只要在高寒 ， 缺蔬菜 ， 食奶肉的北疆住上十天半月 ， 就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料 ， 对于当地牧民 。
15.苗族的八宝油茶汤
居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族 ， 以及部分土家族人们 ， 有喝油茶汤的习惯 。 他们说:"一日不喝油茶汤 ， 满桌酒菜都不香" 。 倘有宾客进门 ， 他们更为用香脆可口 ， 滋味无穷的八宝油茶汤款待 。 八宝油茶汤的制作比较复杂 ， 先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好 ， 分装入碗待用 。
接着是炸茶 ， 特别要把握好火候 ， 这是制作的关键技术 。 具体做法是放适量茶油在锅中 ， 待锅内的油冒出青烟时 ， 放入适量茶叶和花椒翻炒 ， 待茶叶色转黄发出焦糖香时 ， 即可倾水入锅 ， 再放上姜丝 。 一旦锅中水煮沸 ， 再徐徐掺入少许冷水 ， 等水再次煮沸时 ， 加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类 ， 用勺稍加拌动 ， 随即将锅中茶汤连同佐料 ， 一一倾入盛有油炸食品的碗中 ， 这样就算把八宝油茶汤制好了 。
待客敬油茶汤时 ， 大凡有主妇用双手托盘 ， 盘中放上几碗八宝油茶汤 ， 每碗放上一只调匙 ， 彬彬有礼地敬奉客人 。 这种油茶汤 ， 由于用料讲究 ， 制作精细 ， 一碗到手 ， 清香扑鼻 ， 泌人肺腑 。 喝在口中 ， 鲜美无比 ， 满嘴生香 。 它既解渴 ， 又饱肚 ， 还有特异风味 ， 是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。
16.回族苗族的罐罐茶
住在我国西北 ， 特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好 。 每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑) ， 烧着木柴 ， 或点燃炭火 ， 上置一把水壶 。 清早起来 ， 主妇就会赶紧熬起罐罐茶来 。 这种情况 ， 尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见 。
喝罐罐茶 ， 以喝清茶为主 ， 少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的 。
罐罐茶的制作并不复杂 ， 使用的茶具 ， 通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯) ， 也有一人一罐一杯的 。 熬煮时 ， 通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐 ， 待罐内的水重新煮沸时 ， 放上茶叶8-10克 ， 使茶、水相融 ， 茶汁充分浸出 ， 再向罐内加水至八分满 ， 直到茶叶又一次煮沸时 ， 才算将罐罐茶煮好了 ， 即可倾汤入杯开饮 。 也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的 ， 目的是增加焦香味；也有的地方 ， 在煮茶过程中 ， 加入核桃仁、花椒、食盐之类的 。 但不论何种罐罐茶 ， 由于茶的用量大 ， 煮的时间长 ， 所以 ， 茶的浓度很高 ， 一般可重复煮3-4次 。
推荐阅读
- 参加中国茶文化国际鉴定考试的思考，功夫茶茶具
- 图 江南碧螺春茶艺表演，凤凰单丛茶
- 功夫茶可能引起食道溃疡，白毫之赐
- 中国茶艺与日本茶道——-中日茶文化的异同，品茶心得
- 祁门功夫红茶茶叶表演流程，隔夜茶能喝吗
- 正统诏安茶艺欣赏，茶叶图片
- 金俊美的冲泡茶艺，苏州洞庭山碧螺春
- 富硒紫阳茶艺加工，罗汉果花
- 中国茶文化博大精深 儿童茶艺是祖国的花朵，什么是绿茶
- 上 功夫茶具介绍