酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤 。 至于酥油 ， 乃是把牛奶或羊奶煮沸 ， 经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪 。 而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖 。 制作时 ， 先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 ， 再滤去茶渣 ， 把茶汤注入长圆形的打茶筒内 。 同时 ， 再加入适量酥油 ， 还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类 ， 最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等 。 接着 ， 用木杵在圆筒内上下抽打 ， 根据藏族经验 ， 当抽打时打茶筒内发出的声音由"咣铛 ， 咣铛"转为"嚓 ， 嚓"时 ， 表明茶汤和佐料已混为一体 ， 酥油茶才算打好了 ， 随即将酥油茶倒入茶瓶待喝 。
由于酥油茶是一种以茶为主料 ， 并加有多种食料经混合而成的液体饮料 ， 所以 ， 滋味多样 ， 喝起来咸里透香 ， 甘中有甜 ， 它既可暖身御寒 ， 又能补充营养 。 在西藏草原或高原地带 ， 人烟稀少 ， 家中少有客人进门 。 偶尔 ， 有客来访 ， 可招待的东西很少 ， 加上酥油茶的独特作用 ， 因此 ， 敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪 。 又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教 ， 当喇嘛祭祀时 ， 虔诚的教徒要敬茶 ， 有钱的富庶要施茶 。 他们认为 ， 这是"积德"、"行善" ， 所以 ， 在西藏的一些大喇嘛寺里 ， 多备有一口特大的茶锅 ， 通常可容茶数担 ， 遇上节日 ， 向信徒施茶 ， 算是佛门的一种施舍 ， 至今仍随处可见 。
8.维吾尔族的香茶
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族 ， 他们主要从事农业劳动 ， 主食面粉 ， 最常见的是用小麦面烤制的馕 ， 色黄 ， 又香又脆 ， 形若圆饼 ， 进食时 ， 总喜与香茶伴食 ， 平日也爱喝香茶 。 他们认为 ， 香茶有养胃提神的作用 ， 是一种营养价值极高的饮料 。 南疆维吾尔族煮香茶时 ， 使用的是铜制的长颈茶壶 ， 也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的 ， 而喝茶用的是小茶碗 ， 这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。 通常制作香茶时 ， 应先将茯砖茶敲碎成小块状 。 同时 ， 在长颈壶内加水七、八分满加热 ， 当水刚沸腾时 ， 抓一把碎块砖茶放入壶中 ， 当水再次沸腾约5分钟时 ， 则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料 ， 放进煮沸的茶水中 ， 经轻轻搅拌 ， 经3-5分钟即成 。 为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤 ， 在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网 ， 以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶 ， 习惯于一日三次 ， 与早、中、晚三餐同时进行 ， 通常是一边吃馕 ， 一边喝茶 ， 这种饮茶方式 ， 与其说把它看成是一种解渴的饮料 ， 还不如把它说成是一种佐食的汤料 ， 实是一种以茶代汤 ， 用茶作菜之举 。
9.回族的刮碗子茶
回族主要分布在我国的大西北 ， 以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中 。 回族居住处多在高原沙漠 ， 气候干旱寒冷 ， 蔬菜缺乏 ， 以食牛羊肉、奶制品为主 。 而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质 ， 不但可以补充蔬菜的不足 ， 而且还有助于去油除腻 ， 帮助消比 。 所以 ， 自古以来 ， 茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
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