19.佤族的烧茶
佤族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地 ， 在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住 。 他们自称"阿佤"、"布饶" ， 至今仍保留着一些古老的生活习惯 ， 喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗 。 佤族的烧茶 ， 冲泡方法很别致 。 通常先用茶壶将水煮开 。 与此同时 ， 另选一块清洁的薄铁板 ， 上放适量茶叶 ， 移到烧水的火塘边烘烤 。 为使茶叶受热均匀 ， 还得轻轻抖动铁板 。 待茶叶发出清香 ， 叶色转黄时 ， 随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶 。 约3分钟后 ， 即可将茶置入茶碗 ， 以便饮喝 。
如果烧茶是用来敬客的 ， 通常得由佤族少女奉茶敬客 ， 待客人接茶后 ， 方可开始喝茶 。
20.傣族的竹筒香茶
竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料 。 傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区 ， 以西双版纳最为集中 ， 这是一个能歌善舞而又热情好客的民族 。
傣族喝的竹筒香茶 ， 其制作和烤煮方法 ， 甚为奇特 ， 一般可分为五道程序 ， 现分述如下 。
1.装茶：就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶 ， 放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中 ， 分层陆续装实 。
2.烤茶：将装有茶叶的竹筒 ， 放在火塘边烘烤 ， 为使筒内茶叶受热均匀 ， 通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次 。 待竹筒色泽由绿转黄时 ， 筒内茶叶也已达到烘烤适宜 ， 即可停止烘烤 。
3.取茶：待茶叶烘烤完毕 ， 用刀劈开竹筒 ， 就成为清香扑鼻 ， 形似长筒的竹筒香茶 。
4.泡茶：分取适量竹筒香茶 ， 置于碗中 ， 用刚沸腾的开水冲泡 ， 经3-5分钟 ， 即可饮用 。
5.喝茶：竹筒香茶喝起来 ， 既有茶的醇厚高香 ， 又有竹的浓郁清香 ， 所以 ， 喝起来有耳目一新之感 ， 难怪傣族同胞 ， 不分男女老少 ， 人人都爱喝竹筒香茶 。
21.拉祜族的烤茶
拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带 。 在拉祜语中 ， 称虎为"拉" ， 将肉烤香称之为"祜" ， 因此 ， 拉祜族被称之为"猎虎"的民族 。 饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法 ， 至今仍在普遍饮用 。
饮烤茶通常分为四个操作程序进行 。
1.装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上用文火烤热 ， 然后放上适量茶叶抖烤 ， 使受热均匀 ， 待茶叶叶色转黄 ， 并发出焦糖香时为止 。
2.沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐 ， 随即泼去上部浮沫 ， 再注满沸水 ， 煮沸3分钟后待饮 。
3.倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗 ， 奉茶敬客 。
4.喝茶啜味：拉祜族兄弟认为 ， 烤茶香气足 ， 味道浓 ， 能振精神 ， 才是上等好茶 。 因此 ， 拉祜族喝烤茶 ， 总喜欢热茶啜饮 。
22.景颇族的腌茶
居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族 ， 至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法 。
腌茶一般在雨季进行 ， 所用的茶叶是不经加工的鲜叶 。 制作时 ， 姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶 ， 用清水洗净 ， 沥去鲜叶表面的附着水后待用 。
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