乌龙茶起源于福建 ， 至今已有1000多年的历史 。 乌龙茶的形成与发展 ， 首先要溯源北苑茶 。 北苑茶是福建最早的贡茶 ， 也是宋代以后最为著名的茶叶 ， 历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种 。 北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区 ， 在唐末已产茶 。
《闽通志》载 ， 唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶 ， 初为研膏茶 ， 宋太宗太平兴国二年（977年）已产制龙凤茶 ， 宋真宗（998年）以后改造小团茶 ， 成为名扬天下的龙团凤饼 。 当时任过福建转运吏 ， 监督制造贡茶的蔡襄 ， 特别称颂北苑茶 ， 他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑 ， 惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳 。 ”
北苑茶重要成品属于龙团凤饼 ， 其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖 ， 布叶春风暖 ， 盈筐白日斜 。 ”要采得一筐的鲜叶 ， 要经过一天的时间 ， 叶子在筐子里摇荡积压 ， 到晚上才能开始蒸制 ， 这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变 ， 芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色 ， 究其实质已属于半发酵了 ， 也就是所谓乌龙茶的范畴 。 因此 ， 说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据 。
武夷山茶则在北苑茶之后 ， 于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位 ， 获得发展 。 现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法 ， 改进工艺制作出来的一种茶 。 乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）前后 ， 福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法 ， 以后传入闽北和台湾 。 ”另据史料考证 ， 1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈 。 1866年台湾乌龙茶开始外销 。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪 ， 安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡” 。
【乌龙茶有哪些历史沿革？】
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