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青茶该如何品鉴?

茶知识

青茶 ， 亦称乌龙茶 ， 是半发酵茶类 。
其创制于1725年（清雍正年间）前后 。 主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。 近年来四川、湖南等省也有少量生产 。 乌龙茶除了内销外 ， 主要出口日本、东南亚和港澳地区 。
作为我国特种名茶 ， 经现代国内外科学研究证实 ， 乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、减肥健美等保健功能外 ， 还突出表现在降血脂、抗衰老等 。
加工制作乌龙茶 ， 通常步骤是鲜叶萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等 。 由于发酵程度、烘焙方式不同 ， 制成后的品质特征也不尽相同 。
鉴赏
武夷岩茶
产于福建北部武夷山 。 武夷山多岩石 ， 茶树生长在岩缝中 ， 岩岩有茶 ， 故称“武夷岩茶” 。 武夷岩中心地带所产茶叶称正岩茶；武夷岩边缘地带所产茶叶称半岩茶；靠武夷岩两岸所产茶叶称洲茶 。
武夷岩茶外形条索壮结匀整 ， 色泽青褐油润呈“宝光”,叶面呈蛙皮状沙粒白点 ， 人称“蛤蟆背”；香气馥郁持久 ， 具有“岩韵”；滋味浓醇回甘 ， 清新爽口；汤色橙黄或橙红；叶底柔软匀亮 ， 边缘朱红或起红点 ， 叶脉浅黄色 。
岩茶干燥时多采用碳火烘焙 ， 碳焙的轻重也会影响发酵程度的轻或重 。 也因为如此 ， 成茶都带有碳焙香 。
注：
1、武夷岩茶有上千个品种 ， 大体分为大红袍、水仙、肉桂、名丛和奇种 ， 其中以大红袍名气最大；
2、大红袍既是茶树名 ， 又是茶品名 。 原产于天心岩九龙窠的高岩峭壁 ， 母树六株,一般以研究为主 。 后有经扦插、压条等方式培育的大红袍树种,但产量有限 ， 市面不常见 。 现在大红袍是一个公共品牌 ， 通常是把其它茶树品种或是将几个茶树品种拼配做成 ， 它基本上可与武夷岩茶划等号 。
安溪铁观音
产于闽南安溪 ， 既是茶名 ， 又是茶树品种名 。 以成熟叶片为主加工制成 。
铁观音一直受到闽粤台茶人及东南亚、日本人的珍爱 ， 很多人把铁观音当作乌龙茶的代名词 。
清香型铁观音：外形条索卷曲、壮结、重实 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润 ， 显砂绿 ， 红点明 ， 叶表起白霜；冲泡后香气馥郁持久 ， 有“七泡留余香”之誉 ， 有蜜味；汤色金黄 ， 浓艳清澈；叶底肥厚明亮 ， 有光泽 ， 音韵显 。
浓香型铁观音：在清香型铁观音的工艺上加了碳焙工艺 。 外型肥壮紧结、色泽乌润 ， 香气纯正、带甜花香或蜜香、熟果香 ， 汤色深金黄色或橙黄色 ， 滋味特别醇厚甘滑 ， 音韵显现 ， 叶底带有余香 ， 可经多次冲泡 。 茶性温和止渴生津 ， 温胃健脾 。
注：
【青茶该如何品鉴?】1、目前市面上常见的是清香型的铁观音 ， 即做青次数较少 ， 一般三次左右 ， 发酵程度偏低 。 多清汤绿叶 ， 接近绿茶的品质特征 。 比较好看 。
2、浓香型铁观音加了碳焙工艺 ， 香气更丰富 。
3、市面上的老铁和陈年铁观音 ， 侧重点不一样 ， 老铁是多次碳焙 ， 陈年铁观音强调年份 。 究竟有无品饮价值？还是谨慎为好 。
凤凰单丛
产于广东潮州市凤凰山 ， 以乌岽山所产最佳 。
凤凰单丛是在凤凰水仙群体品种中 ， 选拔优良单株茶树 ， 经数百年历代茶农单株优选 ， 单株培育 ， 单株采制而得名 。 品质优良单株高大如榕 。
大多采一芽二至五叶 。 因成茶香气、滋味的差异 ， 当地习惯将单丛茶按香型分为黄芝香、玉兰香、桃仁香等等 。

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