青茶亦称乌龙茶， 与绿、红、白、黑、黄统称六大茶类， 但是我们一般称其他五类都以“颜色”茶称之， 但是青茶为何偏偏叫其乌龙茶呢？
作为半发酵茶的乌龙茶介于红茶和绿茶之间， 是综合了这两种茶制法而来的， 所以其香似绿茶的清香芬芳， 味似红茶的香浓， 有一定的药理作用， 有“健美茶”的美誉， 尤以铁观音和大红袍最为出名 。
青茶之所以被叫作乌龙茶， 目前流传着两种说法 。
其一， 据说“乌龙”一名来自青茶的创始人 。 就文献《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载， 在清朝康熙年间， 福建省安溪县西坪乡南沿村有一位叫苏龙的茶农， 擅长打猎， 但人长得黑而壮， 大家便以“乌龙”称之 。
这年春天， 乌龙同往年一样外出采茶， 回来的途中碰到一只獐子， 乌龙便拿起枪准备射杀獐子， 獐子虽然被射中， 但是仍然批命逃跑， 乌龙看它跑了， 拼命狂追下终于讲受伤的獐子抓到了 。
乌龙将茶和獐子带回去， 向家人炫耀自己打回一只獐子， 晚上大家只顾着品尝獐肉的美味， 完全把采摘的茶叶忘记了， 等到第二天想起来， 赶忙去炒制 。 但是放了一夜的茶青边缘已经有红边的迹象， 但是想着茶叶已经采来了， 也不能浪费， 便抱着试一试的态度拿去炒制 。
【和乌龙茶有关的小典故】谁知制好的茶叶不仅保留有阵阵清香， 而且滋味格外香醇浓郁， 没有苦涩之感 。 乌龙和家人发现这点之后， 便在原有的基础上进行加工， 又历经萎雕、摇青、半发酵、烘焙等一系列工序， 终成现在的青茶 。
人们为了纪念乌龙和这款茶的诞生， 便以乌龙茶命名 。 也成就了现在的乌龙茶之乡——安溪 。
不过还有一个版本是说， 在福建省安溪县有一个茶园主人， 这天茶园主人趁空闲去看晒制的茶叶， 翻翻捡捡的过程中， 突然发现一条乌龙， 给这位茶园主吓的几天都没敢再去， 忐忑了好几天等再去的时候， 发现茶叶经过阳光和氧化， 不似以往绿叶绿汤， 但是滋味却浓醇可口， 于是这位主人便将这款茶命名为乌龙茶 。
主要以第一种流传最广， 不过茶界的人多认为乌龙这个名字很有可能是来源于茶叶的颜色， 制好的乌龙茶叶色泽乌黑， 在水的冲泡下， 似曲似卷， 其形似龙， 所以也被称为乌龙茶 。
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